Monte Rossa, azienda storica della Franciacorta, fondata nel 1972 da Paolo Rabotti e Paola Rovetta, nel 2012 compirà i suoi 'primi 40 anni”. Per celebrare questa ricorrenza così importante, è stato prodotto per la prima volta nella storia dell'azienda un Franciacorta Riserva (con affinamento di oltre 60 mesi in bottiglia a contatto con i lieviti): si tratta del Cabochon Rosé Brut 2005. In precedenza era uscito come millesimato solo nel 1992, 1995 e 2001. La presentazione informale di questa nuova etichetta è avvenuta in occasione della festa per i 30 anni del sommelier Luca Gardini al ristorante Sadler di Milano.

«Un vino buono nasce, prima che in vigna, da un'idea che solo il tempo, l'esperienza e la passione possono realizzare», ha affermato Emanuele Rabotti, che con questo spirito e con tenacia continua oggi la tradizione iniziata dai genitori agli albori della Franciacorta vinicola.

Luca Gardini, Miglior sommelier del mondo Wsa nel 2010, ha fornito una descrizione dettagliata del vino: «Color rosa pastello luminoso con lievi riflessi ramati, bollicine fini e persistenti. Il bouquet ampio ed esplosivo è caratterizzato da richiami di fiori di pesco, noccioline tostate, mango e arancia candita. L'ossigenazione lascia emergere sfumature di confetto, wafer e nuances burrose, con chiusura minerale e lievemente iodata. Gusto cremoso e avvolgente, in cui la componente acido-frutto è in equilibrio con la sapidità. Ritornano sentori di frutta esotica, pompelmo rosa e tocchi salmastri».

I vigneti
Zona di produzione: Colline moreniche dei comuni di Cazzago San Martino e Passirano.
Crus: Pratone, Barek, Brolo, Palo, Nespoli.
Struttura del terreno: Morenico glaciale.
Vitigni utilizzati: Chardonnay 57% e Pinot nero 43%
Cuvée: 100% vini ottenuti dai cru.
Sistema di allevamento: Cordone speronato e guyot.
Sesto d'impianto: 2x1 m.
Densità d'impianto: 5.000 piante/ha
Età media delle viti: 14 anni.

La cantina
Resa uva media: max. 1,6 kg per pianta.
Selezione delle uve: in vigna con raccolta manuale in cassette.
Vinificazione: pressatura soffice delle uve con resa del 35%. Ciascun cru è vinificato in purezza.
Fermentazione: in fusti di rovere da 225 litri tra agosto e febbraio.
Affinamento in bottiglia: oltre 60 mesi.
Produzione dell'anno 2005: 12.000 bottiglie da 0,75 l.