«Scusi, potrei avere 'na biretta?» Da Roma le birre fatte con il cuore

Girovagando nei padiglioni del Cibus 2010 non potevamo evitare di passare nel grande stand riservato ai produttori della Regione Lazio. Terra, quella laziale, ricca di prodotti enogastronomici tradizionali, ma anche regione innovativa e armata di grande spirito d'iniziativa.

Incontriamo così un amico che ci propone di sederci ad un tavolino. Per un caffè? No! Per 'na biretta! Accidenti, ci viene da pensare, Parma non ha addolcito la cadenza romana. E invece quella birra si chiama proprio così: 'na biretta.

«La nostra società - ci spiega Elio Miceli (nella foto) raggiungendoci al tavolo - nasce a Roma nel 2004 dalla passione per il buon bere (birra) mia e del socio Massimo Salvatori. La produzione inizialmente si concentra sulla birra artigianale cruda senza alcun trattamento prodotta e servita presso il Boa, il nostro Brew Pub di Roma».

«Successivamente - ha continuato Miceli - il largo consenso dei consumatori, l'incontro e la collaborazione con il birraio Ioan Bratuleanu, l'esperienza maturata e le competenze raggiunte, ci hanno portato ad allargare il nostro raggio d'azione all'imbottigliamento ed alla vendita a terzi, inserendoci di fatto nel mercato dei micro produttori di birre artigianali».

Attualmente l'azienda, che prende il nome 'Birradamare”, dispone di due stabilimenti di produzione ed imbottigliamento dove vedono la luce tutte le birre, birre fatte con il cuore, con i migliori prodotti disponibili sul mercato, con macchinari d'avanguardia e con il controllo chimico di tutto il processo produttivo effettuato dal Cerb - Centro di eccellenza per la ricerca sulla birra dell'Università di Perugia.

Il nome della società 'Birradamare” e lo slogan 'Le birre fatte con il cuore” dovrebbero bastare a trasmettere la filosofia di Miceli e Salvadori, nel produrre birra: amore e passione. La missione è 'Produrre birre di qualità senza compromessi, cioè produrre solo birre integrali non pastorizzate”.

Ma per produrre una birra eccellente non bastano i sentimenti e le buone intenzioni, servono prodotti di qualità, macchinari d'avanguardia, esperienza e processi produttivi rigorosi e controllati. I malti che utilizzano sono i malti tedeschi delle ditte Durst Malz e Weyermann, aziende che non impiegano ohm per la produzione. I luppoli utilizzati per aromatizzare la birra sono cechi e tedeschi delle varietà Saaz e Perle, mentre per l'amaro utilizzano delle miscele di luppoli della Germania settentrionale.

'na biretta chiara è leggera, liberamente ispirata alla Pils, di colore oro paglierino. Caratterizzata da un tenore medio di amaro e da uno spiccato aroma di luppolo, la sua schiuma è chiara ed il perlage è finissimo. I lieviti utilizzati per la fermentazione armonizzano perfettamente le materie prime creando un perfetto equilibrio tra alcool, corpo ed aroma dando vita ad un gusto secco e pulito. 'na biretta chiara si trova perfettamente a suo agio con fritti e pizze.

LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE
• Gradi alcolici 4,9 %
• Gradi saccorimetrici 12,5
• Valore energetico 40 Kcal/ 100 g
• Anidride carbonica 5,6 g/ l
• Colore EBC 7
• Amaro IBU 37