TERMENO (BZ) - La Cantina Tramin di Termeno (Bz) in Alto Adige ha presentato il nuovo progetto architettonico di Werner Tscholl. L'idea da cui ha preso vita il progetto è la vite, nella sua morfologia e funzione sul territorio. Un segno che nasce dalla terra grazie all'opera delle sapienti mani dei coltivatori e che crea nel caso della cantina un involucro tutt'intorno all'edificio che la ospita. La struttura diventa quindi una scultura, un'opera capace di segnalare la presenza e la missione della cantina. Il suo impatto iconografico legato all'ambiente e insieme di forte differenziazione, unendo metallo, cemento e vetro, rendono la costruzione un segnale di riconoscimento per l'intero paese di Termeno quale porta d'entrata al paese.    

Il progetto mira a creare spazi distinti per ogni funzione operativa, e quindi si crea una netta divisione tra l'attività di cantina e i flussi dei visitatori. Nel reparto alla base della costruzione confluiscono l'accesso per i contadini e i lavoranti, oltre che il trasporto delle merci che raggiungono e che partono dall'azienda, nonché il parcheggio per i collaboratori. In tal modo tutte le funzioni che potrebbero creare dei visivi al visitatore sono ottimizzate nell'area inferiore.

Tale area è coperta da una piattaforma al di sopra della quale è invece posta l'entrata al pubblico. Il foyer d'entrata è stato ricavato nella parte di cantina preesistente, che rappresenta la tradizione dell'azienda e che diventa il cuore della nuova struttura. Dal cuore si dipartono le due nuove ali, che come due braccia aperte invitano a entrare. Le due nuove ali accolgono diverse funzioni, da una parte si trovano gli uffici amministrativi e marketing, dall'altra le sale di rappresentanza con un piccolo museo, sale riunioni e conferenza, nonché la nuova enoteca con la vendita diretta che si trova nella parte più panoramica dell'edificio, aperta sopra i maestosi vigneti curatissimi.

La storia
Nel 1898 nasce la Cantina sociale di Termeno (Tramin) ed è terza in ordine di età nell'Alto Adige. Viene fondata nel cuore della bassa Atesina sul versante meridionale delle Alpi quando un parroco, Christian Schrott, allora deputato al Parlamento di Vienna, decide di dare vita a questa realtà assieme ad alcuni viticoltori della zona.

Nei primi anni del Novecento, la cantina è uno dei principali fornitori di vini per l'Austria, oltre che per la Germania e la Svizzera. Passati i difficili momenti delle due guerre, nel 1956 e nel 1961, con la ripresa, vengono costruite le nuove cantine per accogliere l'aumento di produzione; poi nel 1972-73 si giunge alla nuova cantina posta lungo la Via del vino. Di questi anni è anche la fusione con la Cantina Sociale di Egna, una realtà nata nel 1893.

Il 1989 è un anno fondamentale: vede l'avvio del progetto Selezione "Terminum", primo intervento di promozione della qualità enologica in cento anni di storia della cantina di Termeno. La Selezione Terminum sarà destinato a orientare la produzione verso i valori di eccellenza e darà vita nel 1991 alle prime annate dei vini che negli anni riceveranno grandi premi.

Dal 2001 il nuovo centro di torchiatura sfrutta la forza di gravità, consente di lavorare le uve con la massima cura e rispetto della materia. Si è concluso nel 2010 il grande intervento di riprogettazione e ristrutturazione architettonica curato dall'architetto Werner Tscholl.

Tramin, la sintesi del Gewürztraminer
L'incanto dei profumi dell'Alto Adige in un'esperienza unica di emozioni e sensazioni aromatiche
Le sinfonie di profumi che caratterizzano ogni calice di Gewürztraminer della Cantina Tramin sono il frutto di una delicata combinazione di fattori, a cui concorrono la terra dell'Alto Adige che ricopre per non più di 50 cm le rocce di porfido, il lavoro sincero e scrupoloso dei quasi 300 contadini associati alla Cantina e un attento uso della tecnologia che non mira a manipolare la materia quanto piuttosto ad assecondarla e a rispettarla.

In ogni etichetta di Gewürztraminer si dischiude una sequenza ritmica di profumi senza paragoni, la cui aromaticità compendia ed esalta piatti dalla struttura delicata e semplice che possano esaltare le sue intense qualità.

Come un nastro di seta che si scioglie nel calice, ogni Gewürztraminer imbottigliato da Tramin avvolge il palato e i sensi in un caleidoscopio di sensazioni, tra accenti minerali, dolci sentori moscati, delicati petali di rose, spezie, frutti orientali e luminose punte vegetali. Sono queste le note armoniche che si trovano sintetizzate nei riflessi del suo nettare ambrato.

Un'eleganza che si compone di equilibri mirabili, tra la freschezza e la mineralità, la sinuosità di un corpo e una struttura molto definita, la delicatezza di una sequenza conturbante di essenze fruttate e floreali. Fragranze che solo un territorio come l'Alto Adige e i suoi vigneti migliori possono creare grazie alle forti escursioni climatiche, alla prossimità delle montagne e alla composizione del terreno, perfetto equilibrio di calcare e struttura porfirea.

Grazie al suo straordinario impatto sensoriale, il Gewürztraminer è divenuto con gli anni uno dei vini più riconosciuti e amati tra quelli prodotti in Alto Adige. Con il sincero e profondo rispetto condotto dai produttori della Cantina Tramin sono stati resi a questo vitigno la magia e la conturbante ricchezza che internazionalmente viene riconosciuta alle migliori etichette di Gewürztraminer.

Un territorio ideale per i vini bianchi
Termeno è la terra d'origine del Gewürztraminer, che si allunga sulla riva occidentale dell'Adige seguendo i vigneti con la migliore esposizione. è proprio in questo territorio d'elezione che la Cantina Tramin da più di un secolo coltiva i più famosi appezzamenti dedicati a questo vitigno, nelle microzone di Söll (Sella) e Rungg (Ronchi), situate a nord di Termeno, a circa 400 m d'altitudine, con pendenza dei vigneti da sud a sud-ovest.

I grandi sbalzi termici tra notte e giorno e il vento quotidiano proveniente dal lago di Garda, denominato Ora, favoriscono questa zona considerata ideale per i vini bianchi.

Influisce molto anche l'esposizione verso sud e sudovest su altezza da 380 m a 550 m. Le viti sono elevate nella tradizionale pergola (30%) e guyot (70%) che nelle giornate soleggiate della fine estate, portano le uve a concentrazioni di estrema qualità, specialmente nei vigneti situati su quote d'altezza elevate.

La migliore bottiglia dell'anno 2010: Gewürztraminer Terminum Vendemmia Tardiva 2007
è altoatesina la migliore bottiglia dell'anno, quella che mette in accordo le sei più importanti guide del vino 2010 italiane (Duemilavini, Gambero Rosso, L'Espresso, Luca Maroni, Vini Buoni d'Italia/Touring Club e Veronelli).

Nonostante i giudizi spesso discordanti tra loro, nel 2010 una sola etichetta ha trovato il consenso di tutti gli esperti, divenendo la bottiglia più pregiata dell'Alto Adige e d'Italia: è il Gewürztraminer Terminum Vendemmia Tardiva 2007 della Cantina Tramin, il cui equilibrio tra aromi pieni tipicamente Gewürz, sentori dolci ben sviluppati e una fine acidità rendono questa etichetta una rara e splendida sintesi del proprio territorio.

I riconoscimenti ottenuti quest'anno pongono la Cantina Tramin nel suo complesso al vertice delle aziende italiane, grazie alle 11 etichette che si sono distinte nei massimi riconoscimenti, più di tutti gli altri produttori e fiancheggiando solo il produttore piemontese Gaia.

Gewürztraminer Terminum Vendemmia Tardiva
Tutte le uve impiegate nella produzione di questo vino provengono dai vigneti di Sella, località situata sopra l'abitato di Termeno a un'altitudine compresa fra i 400 m e i 500 m s.l.d.m. ai piedi della catena montuosa che circonda il Roen. I terreni sono a impasto calcareo argilloso.

La vendemmia tardiva é stata eseguita nel periodo di fine novembre e inizio dicembre. Dopo sei ore di macerazione l'uva viene pressata delicatamente. La fermentazione e la maturazione vengono svolte in barrique di rovere francese.

Questo grande vino da dessert si presenta con riflessi ambrati decisi, un profumo intenso e strutturato che passa dal tono floreale al fruttato, in cui si alternano note di miele e cannella, armonizzato da un fondo morbido e dolce, persistente e leggero insieme. Un vino di grande corpo, che per le sue qualità è stato inserito nella speciale collezione Terminum, che raggruppa unicamente vini di pregio, accuratamente selezionati.
 
Nussbaumer, la cura e il rispetto del territorio fiorisce in un calice di fragrante freschezza
Il profumo suadente e l'incanto della natura sono le note che compongono le melodie raccolte in ogni bicchiere Gewürztraminer Nussbaumer. Fiori e spezie nel cuore e nel palato, dove si rincorrono aromi di cannella, fiori di garofano, miele e foglie di rosa. A chiudere la sinfonia, giunge una gamma di sentori minerali.

Nussbaumer è il Gewürztraminer che ha contribuito a rendere celebre il nome della cantina e in cui si esprimono al meglio i caratteri di rispetto della materia e dalle identità locali, valorizzare dall'esperienza e dalla tecnica. La prima vinificazione di questo  Cru della Cantina Tramin risale al 1990 con un imbottigliamento di circa 5000 bottiglie. Il nome Nussbaumer deriva dal maso omonimo a Sella di Termeno, con una storia viticola di oltre 800 anni.
Nel 2007 il Gambero Rosso ha premiato il Nussbaumer Gewürztraminer come uno dei 50 vini che hanno cambiato l'Italia, un'etichetta che dal 1999 ha riscosso sempre i tre bicchieri.

Caratteri d'eccellenza
Fin dagli anni ‘70, la terra di questi vigneti non viene lavorata con mezzi meccanici, il che consente di lasciarla verde e di rispettare l'equilibrio della sua struttura molto particolare, che é calcarea e argillosa. I terreni sassosi e ghiaiosi sono quelli con pendenza più forte, mentre i terreni più argillosi sono quelli fino alla pendenza del 30 %. Generalmente la pendenza di tutti i vigneti varia dal 20 al 70 %. A seguito dell'elevata presenza di calcareo nel terreno, l'uva matura in modo eccezionale lasciando apparire note minerali e limpide.

La vendemmia del Nussbaumer avviene in sequenza frazionata, ovvero le uve vengono scelte in momenti differenti,  grazie alla sapienza e alla sensibilità dei produttori. Ogni parcella viene vendemmiata separatamente, dalla fine di settembre alla fine d'ottobre. Altro passaggio che si basa sull'esperienza e la profonda conoscenza del vitigno, è la macerazione che varia seguendo l'annata e lo stato dell'uva, con una macerazione che varia da 2 ore a un massimo di 12. Un passaggio fondamentale per garantire freschezza e lievità. Non deve essere catturato troppo, per non rischiare di produrre un vino troppo corposo e ampio a scapito dell'eleganza.

Tramin: un progetto collettivo d'amore verso il territorio
La Cantina Tramin è in Alto Adige un esempio di rispetto e di impegno verso la cultura del vino. Una realtà che riassume in sé tutti i caratteri tipici della propria terra: l'incanto della natura e le sue suggestioni polisensoriali, la precisione creativa e produttiva verso una qualità costante, la capacità di fare sistema e di cooperare, la sintesi di lavorazioni tradizionali e innovative soluzioni.

Lavorare insieme alla composizione di vini che siano sempre l'interpretazione superba e armonica della ricchezza del territorio è la ragione che guida mese dopo mese, anno dopo anno le scelte della azienda.

La natura di questa realtà cooperativa implica la diretta gestione di vigneti di proprietà e l'impegno diffuso tra i soci nel condividere lo stesso progetto di rispetto, ricerca e qualità del lavoro. Una responsabilità che avviene secondo i ritmi della natura, mantenendo le lavorazioni a mano e tradizionali, offrendo un eccellente rapporto qualità/prezzo.

La tensione continua alla qualità ha portato all'adozione di processi di lavorazione che salvaguardino la qualità dell'uva e del territorio. Ad esempio, la scelta di non utilizzare erbicidi e l'uso di un nuovo centro di torchiatura realizzato secondo gli ultimi progressi tecnici consente di rispettare e non alterare la composizione delle uve.

La ristrutturazione che ha visto il completamento nel 2010 ha portato oltre a una importante innovazione sul piano funzionale e produttivo anche una forte determinazione della sua immagine sul territorio, inserendosi contemporaneamente come elemento di continuità e di rinnovamento.

Il profilo
La Cantina Tramin conta oggi quasi 290 soci per un totale di circa 230 ettari di vigneti sparsi fra i comuni di Termeno, Egna, Montagna e Ora. Ciò che caratterizza i viticoltori associati è l'impegno a tradurre il valore del territorio in una qualità enologica oggettiva e duratura, con continui investimenti nella produzione, trasformazione e distribuzione dei vini. La produzione si assesta mediamente sulle 1.500.000 bottiglie all'anno. La superficie produttiva è di circa 8mila metri quadri. Molte sono le sperimentazioni biologiche che vengono intraprese in questi ultimi anni, a testimonianza della ricerca verso la qualità.

Tramin e la sua terra
L'Alto Adige é situato al punto più settentrionale dell'Italia e Termeno (286 m) si affianca alla Catena della Mendola, ai piedi del Monte Roen (2116 m).
La microzona attorno a Termeno gode dei favorevoli influssi di clima caldo mediterraneo anche provenienti dal Lago di Garda, associati a notevoli sbalzi di temperatura fra giorno e notte. Sono poche le zone vinicole che vengono esposte ad oscillazioni tanto marcate, una peculiarità che si imprime nei vini. Il terreno di produzione si caratterizza come argilloso in parte ghiaioso, sabbioso e calcareo.

L'evoluzione del successo e i riconoscimenti
Negli ultimi quindici anni si è innescato un percorso di crescita nella produzione dell'azienda che ha portato a un innalzamento decisivo in direzione della qualità, e al conseguente raggiungimento di premi e notorietà. Questo processo virtuoso nasce dalla consapevolezza di un nuovo approccio, in cui gli sforzi sono univocamente orientati alla comprensione e valorizzazione delle potenzialità del territorio. In cantina negli ultimi decenni vive una nuova energia che interpreta ogni gesto come una grande occasione per esprimere al meglio la propria terra, come ad esempio il lavoro compiuto sulla selezione delle uve e sulla valorizzazione dei vigneti cru. E i vini rispondono con le loro magiche sequenze aromatiche, tanto da conquistare le più alte vette del settore enologico.

I primi segnali risalgono agli anni Novanta con i tentativi di utilizzo dei grappoli secchi di Gewürztraminer, per passare poi all'essiccazione dei grappoli direttamente sulla vite in un piccolo vigneto vicino a Termeno. Questo diede vita al celebre Gewürztraminer Passito - Terminum 1997. Nel novembre 1998 si compì una vendemmia storica che portò al Gewürztraminer Terminum 1998, giudicato nel 2001 il miglior vino dolce italiano dalla guida enologica Vini d'Italia.

Nel 2002 la prestigiosa rivista Civiltà del bere inserì la cantina tra le 7 migliori cantine d'Italia, grazie ai riconoscimenti ottenuti dalle guide maggiori (Vini d'Italia, Luca Maroni, La guida dell'Espresso, Veronelli, Ais).

Nel 2003 la guida Vini d'Italia, edita da Slow Food & Gambero Rosso, ha eletto l'enologo interno Willi Stürz come miglior enologo d'Italia 2004. Ma fu il 2005 l'anno delle grandi ricompense: i molti premi alle etichette memorabili (Nussbaumer 2004, Stoan 2004, Gewürztraminer Vendemmia Tardiva 2003, Gewürztraminer Roan 2003, Pinot Grigio Unterebner 2004) si sommano alla definizione come migliore azienda dell'anno da parte della Guida ai migliori vini d'Italia 2006.

«Semplicimente il miglior Gewürztraminer d'Italia»: così Cernilli del Gambero Rosso premia nel 2007 il Nussbaumer Gewürztraminer come uno dei 50 vini che hanno cambiato l'Italia.  Dal 2007 vi sono segnalazioni continue nelle più prestigiose guide internazionali come Winespectator e Parker. Ora nel 2010 è della Cantina Tramin la migliore bottiglia dell'anno tra le guide italiane del settore.


Cantina Tramin 
Strada del Vino 144, Termeno (Bz)
Tel 0471 860126


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