Intimamente convinta della necessità di valorizzare i vitigni territoriali, l'Azienda agricola San Giovanni della famiglia Pasini affronta una sfida interessante: il primo metodo Classico prodotto con solo Groppello, autoctono della Valtènesi, vinificato in bianco. Fin dalle prime esperienze, iniziate quasi dieci anni fa, le analisi chimiche e organolettiche del Groppello vinificato in bianco hanno incoraggiato l'azienda gardesana a seguire la via della rifermentazione in bottiglia anche per il vitigno tipico della Valtènesi, che nel 2004 ha fatto la sua prima comparsa nel Ceppo 326 Brut, insieme allo Chardonnay.

Proprio la fortunata esperienza del Ceppo 326 ha traghettato la San Giovanni al nuovo traguardo: con il tiraggio dei primi di marzo 2008, il prezioso autoctono vinificato in bianco per la prima volta è diventato l'unico protagonista di un nuovo metodo Classico, 100% Groppello. Solo 1.000 bottiglie per la prima esperienza, che si concederanno alla sboccatura alla fine del 2009. Il 'Centopercento” si propone d'essere integro, franco, sapido e minerale. Un metodo Classico inedito che fa dell'eleganza la sua caratteristica più evidente. Al Vinitaly 2009 ne abbiamo avuta una curiosa anteprima. Cresce ora l'attesa per la presentazione definitiva.


Pasini - Azienda agricola San Giovanni
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