In Germania le birre di frumento si chiamano weizen o weissbier (frumento e birra bianca). Sono prodotte con malto d'orzo e malto di frumento al 50% (talvolta anche 60%). La loro caratteristica più marcata è l'aroma, che va dai chiodi di garofano alla vaniglia fino a vari tipi di frutta. Il luppolo è poco individuabile mentre il gusto è piacevolmente secco. Ci sono più versioni: 'Kristall” (senza aggiunta di lievito in bottiglia), 'Hefeweizen” o 'Hefeweissbier” (con aggiunta di lievito in bottiglia), 'Weizenbock” (particolarmente maltate e più alcoliche) e le 'Dunkelweizen” (birra scura con lievito, più corposa e dal gusto morbido e caramellato). Sono birre che pur essendo di buon corpo risultano molto dissetanti e rinfrescanti.

A Ingolstadt - la città dove nel 1516 fu emanato l'Editto bavarese della purezza - ha sede la Herrnbräu, una delle birrerie bavaresi più ricche di tradizione che da oltre 125 anni produce birre secondo l´antica arte brassicola bavarese.
La qualtà delle weissbiere Herrnbräu sta nelle materie prime: migliore frumento invernale, orzo estivo a doppia riga, il luppolo dell'Hallertau e acqua cristallina della falda acquifera di epoca giurassica. Il sistema della doppia miscelatura intensiva è la base della produzione e la classica fermentazione in vasche aperte è il fulcro dell'arte brassicola.

L'azienda produce birre al frumento con uno speciale lievito alla temperatura di fermentazione tra i 15 e i 20°C e mantengono l´aroma rinunciando al filtraggio e alla pastorizzazione. Il tocco finale sono le 4 settimane di affinamento in appositi locali climatizzati.
Le birre con lieviti presenti si servono in 2 momenti: il caratteristico bicchiere va piegato a 45° e riempito con 2/3 di birra. Passati 2 minuti si rabbocca con la birra rimanente dopo aver però roteato la bottiglia, formando il capello di schiuma compatta.