Seppure Cascina I Carpini sia una cantina dalle dimensioni contenute, gestita interamente dalla famiglia, non mancano ogni anno investimenti in tecnologie e strumenti volti a migliorare sempre di più il processo di trasformazione delle uve in mosto e poi in vino. L'azienda vuole produrre vini che restituiscano netti i sentori tipici del frutto dal quale sono ottenuti e per questo si sforza di capire a ogni vendemmia quale metodologia sia più idonea a garantire tale risultato.

Sapendo che quest'anno sarebbero andate in produzione ben tre nuove vigne Cascina I Carpini ha ampliato la cantina con una sezione a temperatura e umidità controllate che offre nuove opportunità di garanzia del processo e soprattutto un ulteriore controllo sulla qualità delle uve in ingresso prima della spremitura. è così che le preziose uve di quest'anno sono state portate alla temperatura e all'umidità voluta prima della spremitura consentendo fermentazioni ancora più controllate al fine di poter gestire meglio il giusto rapporto di permanenza del succo con le bucce e di conseguenza poter estrarre ancor più tutta la naturale ricchezza contenuta nell'epitelio che, con la maturazione e l'affinamento andrà a costituire una fonte naturale di conservazione del vino e dei suoi profumi e aromi.

L'annata è stata caratterizzata da forti tempeste asciutte nel periodo di fioritura che hanno reso i grappoli molto più spargoli del solito, questo fatto, unito al diradamento e ad un'estate particolarmente calda e asciutta ha favorito l'ingresso di uve molto ricche in cantina. I mosti di quest'anno si distinguono per essere di elevato grado zuccherino e forte maturazione con una concentrazione di elementi nel succo molto elevata. La resa è molto bassa, parliamo di rese anche fino a meno della metà di mosto ottenuto per singola vigna. Per compensazione, il valore organolettico è strepitoso. I vini che si otterranno si intravedono già dalla possanza dei loro mosti e avranno bisogno di più tempo per porsi in equilibrio, saranno caratterizzati da morbidezza, grande struttura, profumi netti e intensi, colore da vendere, alta gradazione.

è un'annata adatta per puntare a produrre la bottiglia perfetta: oltre al raccolto consueto Cascina I Carpini ha portato in cantina uve di Timorasso, Barbera e Albarossa che scoppiano di generosità di profumi e che ora stanno fermentando perfettamente. La nuova zona termoregolata è venuta in aiuto per abbattere le temperature delle uve, ora servirà anche come stoccaggio per le bottiglie pronte e gli affinamenti in bottiglia, come ulteriore garanzia verso il cliente della estrema attenzione che Cascina I Carpini pone al fine di garantire un prodotto perfetto.


Cascina I Carpini
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