La zona di produzione
L'area ricade nelle colline della provincia di Ascoli Piceno, tra i fiumi Aso e Tronto. L'Offida Pecorino e Passerina interessa 22 comuni. La tipologia Vin Santo è limitata ai territori di Offida e Ripatransone.

Il vitigno
Pecorino: vitigno Pecorino almeno l'85%. Possono concorrere fino ad un massimo del 15% le altre varietà a bacca bianca autorizzate o raccomandate dalla provincia di Ascoli Piceno. Passerina: può essere vinificato tradizionalmente come pure nella tipologia Spumante, Passito e Vin Santo. Deriva da uve del vitigno omonimo per almeno l'85%. Possono concorrere fino ad un massimo del 15% tutte le varietà a bacca bianca autorizzate e raccomandate dalla provincia di Ascoli Piceno.

Le tipologie
Pecorino, Passerina, Passerina Passito, Passerina Vin Santo, Passerina Spumante.

Caratteristiche
Aspetto: giallo paglierino con riflessi dorati il Passerina, con riflessi verdognoli il Pecorino.
Profumo: caratteristico, gradevole.
Gusto: tipico, caratteristico.
Gradazione alcolica: minimo 11,5° C il Passerina e lo Spumante, 12° C il Pecorino, 15,5° C il Vin Santo e il Passito.
Età ottimale: vini da degustarsi giovani; la tipologia Vin Santo prevede da 18 a 36 mesi di invecchiamento di cui metà del tempo in piccole botti.
Abbinamento con i cibi: l'Offida Pecorino è un vino giovane dalla gradevole vena acida, da gustare con frutti di mare e crostacei, come pure, dopo un anno di invecchiamento, con carni bianche e sapide minestre. Specialità a base di pesce e minestre con verdure si sposano con l'Offida Passerina, la cui versione spumantizzata si può abbinare con frutti di mare e olive tenere ascolane farcite e fritte. Il Passito è ottimo con formaggi stagionati e pasticceria secca.