Il primo sabato di giugno è una data che gli enoappassionati si segnano in agenda di anno in anno: quel giorno Franco Biondi Santi fa rivivere il rito della Ricolmatura delle Riserve che suo padre Tancredi ha ideato nel 1927 per prolungare la vita delle Riserve di Brunello Biondi Santi. L'appuntamento è alla Tenuta Greppo di Biondi Santi sabato 7 giugno.

Quest'anno è la volta delle vendemmie 1945, 1955, 1961, 1964, 1968, 1969, 1970, 1971, 1975, 1977, 1981, 1982, 1983 e 1985.

Il Brunello di Montalcino Riserva Biondi Santi ha nella longevità una delle caratteristiche di spicco tanto da essere considerato il vino più longevo al mondo; proprio per questo motivo è molto importante la cura e l'attenzione dedicata a queste Riserve, anche quando escono dalla cantina del Greppo. I tappi usati da Biondi Santi sono composti da sughero della migliore qualità ma che inevitabilmente, con il passare del tempo, p uò perdere elasticità, asciugarsi e non chiudere più perfettamente la bottiglia, indebolendo la stabilità del vino.

A cosa serve la Ricolmatura
La Ricolmatura, oltre ad essere un rito carico di fascino, è anche un'esigenza tecnica necessaria per conservare al meglio le bottiglie secolari a beneficio dei collezionisti e dei grandi degustatori e non si limita alla semplice sostituzione del tappo. Franco Biondi Santi nella sua cantina, alla luce di una candela e con la perizia di un certosino, analizza una per una le bottiglie da ricolmare per verificarne le condizioni generali e il livello, asporta il leggero strato di cera che copre il tappo e lo toglie delicatamente per procedere all'esame visivo, olfattivo e gustativo (expertise). Con l' aiuto di una lunga pipetta di vetro (chiamata "ladra") ricolma le bottiglie con vino coetaneo e le ritappa con sugheri marcati Biondi Santi. Ognuna di queste Riserve lascerà la cantina con la certificazione attestante tutta l'operazione.

Lo scrittore Mario Soldati ha assistito alla Ricolmatura e ne ha parlato con meraviglia nel suo libro "Vino al vino" registrando la sua sorpresa: «Sono rimasto di stucco, come davanti a un piccolo miracolo».

Le Riserve custodite al Greppo sono state ricolmate varie volte a partire dal 1927: in quell'anno furono ricolmate le Riserve 1888 e 1891.

Nel 1970 furono ricolmate le Riserve del 1888, 1891, 1925 e 1945.

Nel 1978 furono ricolmate le Riserve del 1955.

Nel 1985 furono ricolmate le Riserve del 1888, 1891, 1925, 1945 e 1964.

Nel 2000 furono ricolmate le Riserve del 1955, 1968, 1975, 1981, 1983 e 1985.

Nel 2001 furono ricolmate le Riserve del 1971.

Nel 2005 furono ricolmate le Riserve del 1969.

L'ultima Ricolmatura è avvenuta nel 2007 e, in tale occasione, sono state ricolmate le Riserva del 1970. In queste Riserve non sono mai state trovate bottiglie difettose. Questa procedura, nata per le bottiglie conservate nella cantina del Greppo, è stata estesa nel 1990 anche alle bottiglie di proprietà dei clienti secondo una cerimonia definita da un bando di ricolmatura e dal relativo regolamento.

Nei 17 bandi annuali di Ricolmatura sono state espertizzate ben 2.860 bottiglie di proprietà dei clienti e 337 non hanno superato l'esame (evidentemente erano state mal conservate).

La Biondi Santi Spa, che cura tutti gli aspetti commerciali della Biondi Santi Tenuta Greppo e di Villa Poggio Salvi, mette a disposizione agli appassionati di tutto il mondo i vini delle due aziende: la storica e prestigiosa Tenuta Greppo Biondi Santi dove è nato e continua ad essere protagonista il Brunello da grande invecchiamento secondo la più rigida tradizione e Villa Poggio Salvi, dove dalla diversa esposizione dei vigneti si ottiene un Brunello di grande finezza nei suoi caratteri primari ed un pregiato ed antico Moscadello. Info: bsinfo@biondisantispa.com