Per l'enologo francese Christophe Ollivier «Il 2007 a Montepulciano sarà un'annata caratterizzata da intensi profumi e morbidezza del vino con lungo invecchiamento». Questo uno dei commenti più autorevole conferma dell'attribuzione delle 5 stelle all'annata 2007 di Nobile. Secondo il noto professionista nella zona di Bordeaux e della Borgogna, che nella giornata dell'Anteprima del Vino Nobile di Montepulciano ha descritto le caratteristiche principali dell'ultima vendemmia di Montepulciano, «dall'esperienza di Bordeaux sappiamo bene quanto sia difficile valutare un'annata precocemente a partire da un campione. I vini infatti si trovano ancora in una fase troppo prematura per essere compresi. Solo attraverso una serie di degustazioni fatte a vari stadi di invecchiamento potranno dare l'impressione di ciascun vino».

Per l'enologo francese il Nobile 2007 ha «bel colore, con una graduale evoluzione ed è ottimo al naso con profumi persistenti soprattutto di frutti rossi. La bocca resta dolce e leggermente secca nella parte finale. Colpisce del Nobile 2007 l'espressività dei profumi che è intensa, ma non invasiva. I tannini equilibrati conferiranno a questi vini una struttura di grande livello».

Dopo un'attenta selezione di campioni del 2007, compiuta con il collega Lorenzo Landi, Olivier dichiara di essere riuscito «a scoprire che a Montepulciano il Sangiovese riesce a dare molto prima che in Borgogna una connotazione al vino che sarà. Le condizioni climatiche del 2007 hanno aiutato il Sangiovese a giungere alla maturazione completa nel miglior modo possibile anche nelle situazioni di maggiore ritardo. In alcuni casi si può anche notare una situazione di sovramaturazione, rara per questo tipo di vitigno, in conseguenza di temperature molto elevate durante l'ultima fase di maturazione. Ecco perché non ci possono essere critiche a priori rispetto a questa annata anche per le zone più svantaggiate dal clima. Queste anticipazioni non possono che creare in noi una attesa impaziente nello scoprire il Vino Nobile 2007 tra qualche anno».