La grande novità che contraddistingue la vendemmia 2007 di Azienda agricola Provenza è il Lugana Doc Molin 2007. «Al Vinitaly - afferma Fabio Contato (al centro nella foto) titolare dell'azienda di Desenzano del Garda - presenteremo con orgoglio questo vino ottenuto dopo una totale criomacerazione delle uve con il proprio mosto per 48 ore ad una temperatura di 4-5° C e successivamente un affinamento di sei mesi sui lieviti in vasca di acciaio, con frequenti batonage, quindi altri due mesi in bottiglia». Questo processo di vinificazione, unito a una scelta delle uve vendemmiate da vecchi vigneti di età media tra 25 e 35 anni, dà vita a un vino di ottima struttura, ricco di glicerina naturale, con note olfattive persistenti e sapido al gusto. Commercializzato a otto mesi dalla vendemmia, è consigliato con primi piatti e sughi di pesce, con carpacci di carne cruda o formaggi. «Pensiamo - afferma Contato - che la sua struttura gli permetta di essere al massimo della resa per cinque anni dalla vendemmia».