Alle birrerie italiane servono idee, ma anche una cucina e un servizio migliori.
L'evoluzione dei locali birrari è stata al centro del 10° Pianeta Birra Beverage & Co di Rimini. Oggi non si punta a una tipologia precisa di locale e nei locali non si beve solo birra: questo prodotto deve convivere con altri, per esempio il caffè, nell'ambito di spazi multifunzionali e spesso ne risente per consumi e qualificazione.
Quali prospettive ci sono per i locali birrari?  
I locali birreria sono indubbiamente in crisi d'identità e il prodotto birra va ricollocato. Gli ambienti sono grandi e polifunzionali, c'è qualche birra alla spina ed è in crescita l'attenzione alle bottiglie e al modo in cui si presentano. Il design del locale si riflette anche nella scelta delle bottiglie e nella loro presentazione.
Tutto questo servirà certamente a svecchiare l'immagine della birra perché le birrerie sono attualmente in un limbo e in Italia ci sono migliaia di locali da riconvertire.
Le birrerie specializzate dovranno indirizzarsi su un prodotto di altissima qualità con un servizio all'altezza del prodotto e delle aspettative del cliente.
Più in generale questo tipo di locali dovrà tenere conto della grande evoluzione internazionale rispetto ai materiali e alle tecnologie impiegati. Oggi in giro per il mondo i locali, pur ricercati dal punto di vista del design, sono molto meno freddi e molto più ricchi di richiami alla natura.