Il Custoza Doc è prodotto in nove comuni nella zona tra Lazise e Peschiera su un terreno morenico attorno all'antica cittadina di Custoza, su terreni derivati dal grande sistema glaciale atesino che si estendono su 1200 ettari. La Doc prevede 4 tipologie: il Custoza, il Custoza Superiore, il Custoza Spumante e il Custoza Passito.
Il Custoza Doc è un vino secco dal profumo intenso, fruttato e leggermente aromatico. Al palato rivela freschezza, morbidezza e una gradevole sapidità che lo rendono ideale in abbinamento ad antipasti di pesce e a primi piatti della tradizione gastronomica locale.
Le aziende aderenti al consorzio sono 611: 494 viticoltori, 66 vinificatori e 51 imbottigliatori. La produzione potenziale è  di 180.000 q di uva. In media ogni anno vengono prodotti 115.000 hl di vino: il 70% è Bianco di Custoza Doc, il 25% riguarda la tipologia Superiore, il 4% la tipologia spumante e l'1% il Passito. Si tratta di 10-12 milioni di bottiglie all'anno, per un giro d'affari pari a circa 36 milioni di euro all'anno. Il 75% delle vendite viene totalizzato in Italia, il rimanente 25% all'estero e, in particolare, in Germania, Austria e Inghilterra.
Il Consorzio di Tutela Vino Bianco di Custoza ha chiuso il vecchio anno, organizzando una tavola rotonda sulle peculiarità dei passiti Doc nel panorama competitivo italiano e internazionale. Dicembre è da sempre considerato il mese clou per la vinificazione dei passiti di Custoza Doc, che saranno commercializzati a partire da ottobre 2008. All'interno di questo incontro-dibattito, che ha visto la partecipazione di illustri ed esperti personaggi, è stato promosso il 7° concorso dei passiti di Custoza, organizzato dal Comune e dalla Pro Loco di Sona, con il Consorzio di Tutela e con l'Associazione Strada del Vino Bianco di Custoza.
L'incontro è stato un momento perfetto per spostare l'attenzione sulla degustazione, alla quale hanno partecipato una ventina di aziende della Doc. In gara un solo campione dell'annata 2006 e, in stragrande maggioranza, passiti del 2003 e 2004. Sono state 13 le medaglie d'oro assegnate complessivamente al concors.

7° Concorso passiti: le medaglie d'oro

• Adami Aldo & C di Custoza - Custoza Passito 2003
• Cantina di Castelnuovo
di Castelnuovo del Garda - Custoza Passito 2003
• Cantina di Custoza di Custoza - Custoza Passito 2004
• Corte Fornello di  Valeggio sul Mincio - Custoza Passito 2003
• Faccioli Enzo di Sona - Custoza Passito 2002
• Fugatti Livio di Sona - Passito Igt 2004
• Giarola Umberto di Sona - Passito IGT 2004
• Gorgo di Custoza - Passito Igt 2004
• Le Vigne di San Pietro di Sommacampagna - Passito Igt 2005
• Monte del Fra di Sommacampagna - Passito Igt 2003
• Pigno di Villafranca di Verona - Passito Igt 2004
• Tamburino Sardo di Custoza - Custoza Passito 2004
• Villa Medici di Sommacampagna - Custoza Passito 2004