CANTON TICINO - Infusi di erbe e decotti, l'antica via delle streghe tra rimedio miracoloso e bevande naturali. E si chiedono anche come accostamento ai cibi al ristorante. Le tisane sono - secondo definizione del dizionario Guarnascelli - 'un infuso di erbe essiccate il cui principio attivo è presente in quantità limitata così da poterlo sorbire come semplice bevanda". Ma non solo: sta avvenendo infatti anche un piccola rivoluzione nei ristoranti: già alcuni clienti chiedono per abbinamento ai piatti tisane e infusi. Va molto di moda un infuso ottenuto dalle foglie essiccate e pressate (tè, bergamotto) che assomiglia alle tavolette di cioccolato ma di forma più grande, molto usato in Russia: si consiglia sui piatti di pesce.

In sintesi le qualità delle principali tisane e infusi
DIGESTIVA
Radici di genziana mescolate a menta, achillea, assenzio, timo e bacche di ginepro. Accostamento: crostate di mele o pere.

RILASSANTE
Bandita la camomilla. Le più indicate sono a base di melissa e passiflora. Ottime contro la stanchezza vengono servite con le grandi insalate e formaggi.

ANTISTRESS
Ecco arrivare l'Eleuteriococco e il Tarassaco di media montagna. Si consigliano sulle carni bianche e contorni di patate e topinambur.

ANTITOSSE
Fa miracoli la rosa canina, la malva e l'eucalipto. Secondo alcuni chef questo infuso è  ideale sui minestroni di verdura.

Attilio Scotti