Frequentando il corso per assaggiatori grappa e acquaviti, ho compreso l'importanza che ha l'analisi sensoriale, specie per una enogastronoma come me, che ama saper giudicare ciò che mangia e beve, evitando alimenti dannosi all'organismo. Ho appreso anche che l'Anag ci omaggerà gratuitamente per le prossime Feste natalizie di un interessante libro sulle analisi sensoriali. Alcune associazioni di esperti di alto livello ed esperienza di alcuni alimenti, bevande e prodotti, hanno capito che era importante che detti sensorialisti potessero condividere, nell'ovvio rispetto delle individualità di ciascuno di loro, comuni obiettivi nonché analoghe strategie di formazione.

è importante che nell'ambito delle varie analisi sensoriali venga usato uno stesso glossario e una terminologia comune che non frastorni il consumatore. Al corso Anag ho anche potuto capire che le proprietà sensoriali di un prodotto alimentare o di una bevanda, rappresentano, come 'effetto”, la causa del gradimento espresso dal consumatore e, come 'causa”, l'effetto determinato dalle materie prime e dai processi produttivi; le analisi sensoriali portano a un'ottimizzazione del prodotto finito aiutando a percepire le caratteristiche organolettiche dei vari alimenti.

Marta Piombi