La vendemmia 2007 all'Azienda agricola San Giovanni ha regalato un potenziale di piena soddisfazione, con il Lugana fitto e consistente, il Chiaretto integro e profumato e un'aspettativa di qualità in tutte le declinazioni del rosso. A partire dalla trama sapida ed elegante del Groppello giovane fino alle strutture più complesse del Sangiovese e del Cabernet.

Risultati accompagnati a una media di produzione quantitativa attorno agli 85 quintali di uva per ettaro. Partiti in largo anticipo rispetto al tradizionale momento d'inizio, le maturazioni delle diverse varietà hanno poi traghettato verso una normalizzazione del periodo di raccolta.

Ciò che più si è rilevato entusiasmante è stata l'integrità delle uve, con particolare riferimento ai vitigni a bacca rossa, Groppello su tutti. Raramente era capitato all'azienda di avere grappoli del vitigno autoctono così maturi nello zucchero e nella carica fenolica, sani e disponibili in buona quantità. Merito anche della clemenza del clima, dell'escursione termica tra il giorno e la notte e di quell'anticipo vegetativo primaverile che ha concesso alla vigna di completare le maturazioni, in un periodo quasi totalmente privo di piogge o umidità.

Proprio nelle lavorazioni successive alla raccolta di fine ottobre si sono riveltate preziose le moderne attrezzature aziendali di cantina - dallo scambiatore che consente il raffrescamento o il riscaldamento dell'uva intera, all'impianto di produzione dell'azoto utile alla vinificazione in riduzione - per preservare l'integrità dell'uva ed esaltarne le migliori caratteristiche.

Azienda agricola San Giovanni
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