Il nostro viaggio nel mondo della birra prosegue, affrontando un tema importante e complesso come quello della corretta spinatura di una birra. Vediamo come, perchè e a che cosa fare appello.

Come si spina una birra in modo corretto?
Prima di parlare di come si spina una birra in modo corretto, dobbiamo evidenziare che esistono diverse tecniche di mescita. Le più importanti sono quelle chiamate 'alpino-tedesca”, 'belga-olandese”, 'anglo-scozzese” e 'gaelico-irlandese”. Sono quattro tecniche diverse che ci permettono di ottenere comunque, se applicate con attenzione, grandi soddisfazioni in termini qualitativi. Per le birre bionde Lager, le più diffuse in Italia, dovremmo adottare la tecnica 'alpino-tedesca”.

In cosa consiste la mescita di birra secondo la tecnica 'alpino-tedesca”?
Dopo aver lavato e sgrassato il bicchiere, lo impugnamo tenendolo inclinato rispetto al rubinetto e facciamo scorrere la birra nel bicchiere a filo del bordo, riempiendolo una prima volta, in modo tale da ottenere alla fine, 2/3 di prodotto e 1/3 di schiuma. Appoggiamo il bicchiere sul banco di mescita e facciamolo riposare per qualche secondo, per permettere alla schiuma di 'rilassarsi”. A questo punto possiamo riprendere la spillatura e in uno/due passaggi terminare il bicchiere. Avremo la giusta quantità di birra servita con una corona di schiuma solida e scenografica.

Che vantaggi porta questa tecnica?
I vantaggi sono molti. In primo luogo la birra spillata con questa tecnica risulterà effervescente e non gasata, in quanto la ripresa di spillatura effettuata in due o tre volte, permette uno sprigionamento naturale dell'anidride carbonica in eccesso. In seconda battuta, avremo davvero la sensazione di bere una birra, grazie al cappello di schiuma (una birra senza schiuma equivale a un the freddo). Infine proprio grazie sempre alla schiuma, possiamo isolare la birra da eventuali odori o impurità esterne, mantenendo quindi tutte le fragranze del prodotto stesso.

Enrico Rota