Continua il viaggio nel servizio della birra a livello professionale per apprezzarne caratteristiche e qualità, scoprendo personalità e segreti.

Si possono avere a disposizione molti prodotti di birra alla spina?
A livello visivo si. Ma ricordandoci che un fusto di birra, una volta aperto, può durare al massimo 48/72 ore. Occorre fare i conti molto bene. Quindi è meglio avere un solo tipo di birra, piuttosto che tre o quattro, soprattutto quando i consumi di altre tipologie non lo permettono. Nei mercati dove esiste un profondo rispetto per il prodotto e i consumi sono quattro volte i nostri, come la Germania, oltre l'80% dei locali pubblici, non ha più di due linee di una birra alla spina.

Ma avendo solo una linea di birra non si rischia di dare un'immagine riduttiva del locale?
Sinceramente penso che sia meglio che il consumatore pensi questo piuttosto che non torni perchè ha bevuto una birra che presenta importanti difetti di aroma e sapore. E poi i locali che non hanno una tipologia di clientela che richiede di continuo il prodotto birra alla spina devono ampliare l'offerta in bottiglia, abbandonando il prodotto alla spina.

Come mai allora i fornitori di birra alla spina non comunicano l'importanza dei consumi alla spina nei locali pubblici?
Innanzitutto non tutti i distributori e/o importatori sono negligenti. Certamente, come abbiamo già detto, solo i veri professionisti sanno andare oltre al classico rapporto di 'facchinaggio” e relativo pagamento della fornitura. Si deve avere la pazienza e la costanza nel ricercare fornitori competenti e abituati a 'far mercato”, non a subirlo.