L'abbinamento era con un indovinato piatto di tagliatelle caserecce con cicale di mare, ma vista la complessiva proposta de Ai Santi di Bergamo, anche altri piatti non avrebbero certo sfigurato con uno dei prodotti top della più giovane maison francese, la Bruno Paillard. Il Brut Rosè s.a. Première Cuvvée (35 euro) si è infatti dimostrato capace di sedurre per la delicatezza del colore vagamente ramato, gli aromi di frutti di bosco e agrumi e la raffinatezza e l'eleganza di aromi che richiamano la frutta rossa matura. Un vino che esprime gioia e personalità e che ben rappresenta la casa di Reims (fondata nel 1981) che delle 500.000 prodotte in un anno (nelle varie tipologie di champagne) ne vende ben 50.000 in Italia. Artefice di un successo commerciale non comune è la Cuzziol Spa, il cui titolare Luca Cuzziol (uno degli italiani più esperti di champagne), ha illustrato nella serata bergamasca i vari vini proposti insieme agli abbinamenti curati dal sommelier Nicola Zanini che con la fidanzata Daniela gestisce il locale bergamasco oggi 'di tendenza”.
Interessanti in ogni caso il Blanc de Blancs millesimè 1995 (100% Chardonnay) e lo champagne base Brut s.a. Première Cuvée (l'elegante ultimo nato) e intrigante il Brut Millesimé 1996 (38 euro) abbinato per la serata da Ai Santi con patata al vapore con crema di amaretto.

a.l.