E' un nuovo metodo di valutazione delle maturazione delle uve attraverso la masticazione ma ricalca un'antichissima tradizione contadina. A riportarla in auge per la prima volta e applicarla all'uva da vino fu il ricercatore dell'Icv di Montpellier Dominique Delteil, ma oggi il grape tasting o 'tecnica di analisi Delteil”  ha assunto una valenza scientifica. Questa tecnica era anche conosciuta da sempre nella Valle spoletana, territorio che tre anni fa Cantina Novelli ha scelto di valorizzare con il recupero del Trebbiano spoletino.