Il viaggio nel mondo della birra deve tenere conto anche dell'aspetto più 'gioviale” di questo prodotto. Dopo avere appreso su tecnica, caratteristiche e servizio ecco che è la volta dell'abbinamento tra birra e alimenti.

Come possiamo abbinare la birra al cibo?
Innanzitutto prima di parlare dei giusti abbinamenti, dobbiamo dire che esistono due modi diversi di combinare la birra con il cibo. Il primo serve per sottolineare il gusto particolare di un piatto come la Kriek Lambic con lo sformato di ciliegie oppure una birra affumicata con le costolette affumicate. Il secondo per creare armonia o contrasto come una Gueze dolce servita con un formaggio acidulo-salato.

Quindi è possibile abbinare la birra a molti piatti?
Si, anche se però ci sono alcuni 'divieti” come ad esempio le specialità gastronomiche particolarmente delicate, non dovrebbero mai essere servite assieme a una birra amara (come le Pils) oppure una birra leggera non si adatta a un piatto forte e pesante.

La birra segue allora le regole di abbinamento valide per il vino?
Praticamente si. Se volessimo semplificare dovremmo dire che sulla nostra ipotetica bilancia dei gusti troveremmo su un piatto il gusto e l'aroma del cibo e sull'altro piatto quello della birra. Il giusto abbinamento lo raggiungiamo mantenendo un certo equilibrio su questa bilancia. Altra regola importante è nel cercare, come per il vino, di abbinare il cibo di una nazione con la birra dello stesso Paese.

Quindi birra e cibo dello stesso Paese?
Si. Una pizza americana, ama una birra americana. I wurstel tedeschi richiedono una Lager ambrata tedesca. Una Lager Wiener messicana è ottima con i 'Tamales” molto piccanti. E così via.

Entriamo nello specifico, parliamo dei primi.
Con le zuppe leggere si accompagnano bene le birre chiare, secche e luppolate. Le minestre invece, sono accompagnabili con birre maltate e vigorose come le Scotch Ale. Per la pasta infine, dipende molto dai sughi o tingoli che vengono utilizzati per la preparazione dei piatti.

Per i secondi invece?
Qui abbiamo una varietà di possibili abbinamenti. Partendo dai prodotti di mare, il pesce senza condimenti strutturati, ama le birre chiare e secche che non coprono il gusto della pietanza ma ne valorizzano l'aroma delicato. Per i crostacei la birra si abbina molto bene al sapore salato di questi organismi.

Parlando invece di carne?
Per le carni bianche, le birre luppolate contrastano con l'aroma della selvaggina sia nobile che da cortile, mentre le birre di malto dolce lo arrotondano. Per i piatti elaborati a base di carne rossa invece, dobbiamo utilizzare birre piene e scure in grado di tenere testa al gusto della bistecca o del roastbeef. Birre luppolate e abboccate, bilanciano egregiamente le eventuali salse dolci.

Mentre con la pizza cosa possiamo abbinare?
Per contrastare eventuali ingredienti dolciastri, dovremmo scegliere una birra maltata leggermente dolce. Per le pizze classiche un'ottima Pils o Export risultano decisamente interessanti. Su una pizza piccante splendido l'abbinamento con una birra rossa belga.

I dessert cosa preferiscono?
Se il pasto termina con un dolce a base di cioccolato, niente di meglio di una birra di malto dolce ed abboccata, soprattutto una Doppelbock o anche una Stout risulta sufficiente visto il suo aroma di cioccolato e caffè. Per i dessert alla frutta meglio accompagnarli con birre aromatizzate.

Enrico Rota