Questo mese sono di scena le Pilsner, appartenenti alla famiglia delle Lager, amate sul mercato tedesco come su quello mondiale, ideali con svariati piatti ma perfette da sole per gli intenditori.

Cosa sono le birre 'Pilsner”?
Le Pils (o Pilsner o Pilsener) sono birre prodotte a bassa fermentazione, appartengono alla famiglia delle birre Lager e dominano il mercato mondiale della birra. Questo stile nasce nel 1842 per opera di un mastro birraio tedesco che ideò, nella città di Pilsen (da qui il nome), una tecnologia che permise di utilizzare il calore indiretto per tostare il malto e far precipitare i lieviti. Il risultato fu quello di ottenere una birra leggera, dal gusto pulito e amarognolo, incredibilmente bionda e chiara (fino a quel momento tutte le birre Lager erano torbide a causa dei lieviti in sospensione).

Il bicchiere ideale per le Pilsner.
Come ho già raccontato in un numero precedente, il bicchiere idoneo per queste birre è a forma di 'calice a chiudere”: calice sottile e liscio dalla forma rastremata. Questa forma permette di accentuare la schiuma senza farla traboccare ed il vetro sottile e liscio favorisce la formazione di condensa.

Alcuni consigli per abbinare le birre Pilsner.
Le Pils hanno l'aroma del malto, accompagnato da note floreali e dal profumo erbaceo del luppolo, il suo gusto è unico: un mix di amaro e di dolce con finale fresco e leggermente astringente. Queste fondamentali caratteristiche la rendono universale e a tavola si può abbinarla a diverse ricette. Tra gli svariati piatti con cui si abbina, consiglio carne affumicata e salumi in genere anche se suggerisco di gustarla da sola.

Enrico Rota