Nel 1791 Thomas Hine lasciò la contea nativa di Dorset, in Inghilterra, per cercar fortuna in Francia. Scelse la regione del Cognac, dove con il passar del tempo portò la sua maestria nel produrre cognac a livelli fino ad allora sconosciuti. Nel 1817 diede all'azienda il suo nome definitivo: Thomas Hine & Co. Oggi, come ai tempi di Thomas, l'azienda Hine si distende lungo la riva del fiume Charente, che comprende le sedi di rappresentanza, gli uffici e le cantine. Il ferreo controllo di qualità è premiato nei grandi concorsi internazionali: più di 30 medaglie e riconoscimenti solo negli ultimi 5 anni. Inoltre, dal 1962, Hine è l'unico cognac che può vantare il Royal Warrant, cioè il sigillo di fornitore della Regina Elisabetta II d'Inghilterra.

Hine fa la differenza con gli altri cognac per molte ragioni. Innanzitutto c'è l'indiscussa esperienza nella produzione di millesimati da uve della Grande Champagne. Un'altra caratteristica distintiva è l'affinamento di cognac cosiddetti Early Landed, che risale al XIX secolo. Le sue cantine sono al livello del suolo, l'aria è secca e la temperatura media oscilla fra i 6°C in inverno e i 22°C in estate. Queste condizioni climatiche accentuano il corpo del cognac e gli danno un carattere complesso, potente e ricco di note di legno. La Hine, inoltre, appartiene alla ristretta cerchia di case che selezionano i loro cognac solo dai 2 cru migliori della regione del Cognac, la Grande Champagne e la Petite Champagne, che poi sono invecchiati per un periodo superiore al minimo di legge e seguono standard di invecchiamento molto più rigorosi.

La sua produzione annovera il Rare Vsop, un 'Fine Champagne Cognac” (un blend di Grande e Petite Champagne, con un 50% almeno di prodotto della Grande Champagne). Il Rare Vsop è un blend di più di 25 cognac, il più giovane dei quali è invecchiato per oltre 4 anni. L'Antique XO, un blend di più di 40 cognac della Grande e della Petite Champagne, è invecchiato per un periodo di più di una generazione. Al naso è elegante e delicato, con note speziate e accenni intensi di vaniglia. è complesso, equilibrato, vellutato, quasi voluttuoso al palato, si può definire il fiore all'occhiello fra i blend Hine.