Lo chef del ristorante Trussardi alla Scala di Milano, Andrea Berton, premiato come 'La novità dell'anno” dalla guida 2007 de L'espresso, ha studiato una serie di abbinamenti per i prestigiosi Champagne G.H. Mumm. Questo incontro diventa un percorso tra golosi assaggi firmarti da un brillante chef e il prestigio di 4 champagne della maison.

I fritti (riso croccante, ali di pollo fritte, raviolo fritto con code di gamberi, maialino da latte fritto con salsa agrodolce, grissino di baccalà fritto) accompagnati da Mumm Cuvée Privilége che, per i suoi sentori di limone e pompelmo, associati alla pesca bianca, all'albicocca e alla mela verde, si sposa perfettamente con queste cotture.

I crudi (ostriche Belon crude con lime grattugiato, noci di cappesante crude con olio al pepe rosa, trancio di orata al limone e cipollotti, verdure croccanti con olive taggiasche, acciughe all'olio) si accompagnano al Mumm de Cramant, ideale per tutti i frutti di mare e il sushi. I freddi (testina di vitello cotta a vapore con frutta e verdura in agrodolce, riso venere ai frutti di mare, focaccia con alici e olive taggiasche, gelatina di pomodoro con basilico e mozzarella di bufala, frutti di bosco in un cremino alla vaniglia) sono elaborati per Mumm Rosé, dai sentori fruttati e dall'equilibrata intensità. I caldi (riso mantecato con Mumm Millésimé 1998, fegato grasso d'anatra con fagiolina del Trasimeno, spiedino di petto e coscia di quaglia allo zenzero, cannelloni di ricotta e funghi porcini, polenta morbida con fonduta, tartufo bianco d'Alba e burro al mais) per il Mumm Millésimé 1998, armonioso e potente. a.l.