Torna di moda il Lambic, una bevanda molto diffusa in Belgio nel sedicesimo secolo e considerata da esperti e birrai l'anello mancante tra il vino e la birra. Alla degustazione il Lambic risulta piatto e molto secco, proprio come un vino ma con gradazione (5%), aromi e sapori simili alla birra. A livello europeo il Lambic ha ottenuto il riconoscimento di prodotto con attestazione di specificità, che si rilascia a prodotti che utilizzano materie prime tradizionali. Ma che cosa è il Lambic? è una birra acida la cui fermentazione spontanea avviene durante il processo di fabbricazione. Sua caratteristica essenziale è l'invecchiamento che può durare anche tre anni in botti di legno, già utilizzate nell'invecchiamento di vini o distillati. Questo dà al Lambic un tipico colore ambrato e varie sfumature di sapore fruttato. La miscela di grani utilizzati per produrre il mosto che darà origine a un Lambic puro deve per legge contenere almeno il 30% di frumento non maltato. II resto è rappresentato da malto d'orzo.