Almeno 48 ore prima del cambio dobbiamo avere nel nostro locale il fusto di birra da sostituire; se si rimane senza scorta di birra in fusto, rischiamo di avere una notevole differenza di temperatura tra l'ambiente dove teniamo i fusti da spillare e quelli che ci vengono consegnati. In altre parole, se i fusti li teniamo in cantina a una temperatura di 15 gradi, e in pieno inverno o estate rimaniamo senza, sarà molto difficile che i nuovi fusti ci vengano consegnati alla stessa temperatura. Quindi avremo un grado di saturazione di Co2 molto diverso che potrebbe causare dei grossi problemi, di scarsa o eccessiva schiuma durante la spillatura. Il giusto rapporto tra temperatura e anidride carbonica è assai delicato. Se godiamo di una buona assistenza tecnica ordinaria, è il tecnico stesso che provvede a riequilibrare le giuste pressioni. Noi dobbiamo preoccuparci solo di non rimanere senza birra per evitare di attaccare sotto il nostro impianto un prodotto con una temperatura diversa da quella dell'ambiente. I maggiori produttori di birra nel mondo sono gli Stati Uniti d'America. La Repubblica Ceca detiene invece il record di consumo pro capite, mentre la Cina è vista con estremo interesse, per il futuro, sia per la produzione che per il consumo. Il mercato europeo è abbastanza statico. In quasi 15 anni non si sono registrate importanti variazioni, produciamo di più di quello che consumiamo. Questo è possibile grazie al fatto che diversi Paesi, come la Germania, producono in misura maggiore rispetto alla domanda interna perché esportano il loro prodotto in tutto il mondo.