La birra è un genere alimentare, quindi in qualità di prodotto utilizzato con una determinata attrezzatura, deve avere una procedura di autocontrollo per la sanificazione. Non solo, bisogna pure pevedere una assicurazione che permetta di tutelarsi dai danni eventualmente creati da questa attrezzature. Il piano di controllo per la sanificazione è detenuto da chi ha installato l'impianto e da chi ne esegue la sanificazione. Sulle schede di sanificazione (obbligatoria per legge) deve apparire pure che tipo di detergente viene usato, la sua classe di rischio ed il produttore del detergente stesso. In alcuni locali, i bicchieri vengono esposti su una rastrelliera, ma se dal punto di vista estetico è molto scenografico avere tanti bicchieri raccolti su questa rastrelliera, dal punto di vista igienico non è giusto. Possiamo usare i bicchieri esposti solo se prima di essere usati vengono accuratamente lavati, perchè essendo esposti in alto e capovolti, fanno da ricettacolo di polvere, fumo e sporco. Il modo corretto per tenere i bicchieri della birra è, prima di usarli, appoggiarli capovolti su un piano liscio che non sia di legno verniciato (che, con il tempo, potrebbe rilasciare odore di vernice) e che possibilmente tra il piano ed il bicchiere ci sia una piccola griglia che permetta una giusta aerazione del bicchiere stesso onde evitare uno sgradevole odore di chiuso. Sbagliato quindi appoggiare i bicchieri capovolti su spugnette o panni.