La temperatura della birra determina la quantità della schiuma nel bicchiere e non solo: una birra spillata troppo fredda avrà poca schiuma e risulterà anche più gasata, quindi meno appetibile; difficilmente avremo voglia di bere una seconda birra visto che il nostro stomaco è già pieno di gas. Nel caso opposto, una birra troppo calda avrà schiuma in abbondanza e risulterà al gusto anche molto amara, in quanto gli aromi di luppolo emergeranno più del dovuto. Purtroppo, però, non esiste una regola fissa da rispettare per la temeratura della spillatura; tutto dipende sempre da come la birra è stata prodotta. Quindi, in base allo stile, possiamo determinare la giusta temperatura, intervenendo sull'impianto di spillatura o sulla tecnica di spillatura. Per lo stile più diffuso (Pils o Lager), la temperatura di servizio deve essere attorno agli 8 gradi; per citare altre birre, potremmo dire che le birre Weizen (o Weisse)vanno servite alla stessa temperatura delle Pils, le birre belghe alla frutta ad una temperatura vicina ai 13 gradi, le birre di Dusseldorf (le Altbier) a circa 10 gradi e così via. Comunque il vostro fornitore dovrebbe essere in grado di dare delucidazioni sulla birra che acquista. Anche per il bicchiere la temperatura deve essere ottimale: basti pensare alla giusta temperatura di spillatura della birra usata e raffreddare in modo idoneo il bicchiere stesso, avvicinandolo il più possibile alla temperatura della birra in questione.