Cos'è la grappa? La grappa è una bevanda alcolica (solitamente sui 40/45°) che si ottiene distillando la vinaccia con un apparecchio chiamato alambicco. La grappa è un prodotto unicamente italiano, visto che nel 1989 il Mercato Comune Europeo ha stabilito che solamente l'acquavite di vinaccia prodotta in Italia si può fregiare del nome 'Grappa”. Cos'è la vinaccia? La vinaccia è l'insieme delle bucce e dei vinaccioli che rimangono dopo la pigiatura dell'uva destinata alla produzione del vino. I raspi (parte legnosa dei grappoli) vengono eliminati con la di raspatura così da evitare l'innalzamento della quantità di alcool metilico, dannoso per l'uomo. Dall'una pigiata viene ricavato il mosto che, fermentando, diviene vino. Dalla fermentazione, invece, della vinaccia si ricava la grappa. Come deve essere la vinaccia? La vinaccia per dare un buon prodotto deve essere fresca, bagnata (ricca di liquido) e provenire da vigneti di pregio. Da una buona uva, infatti, si ottiene un buon vino, così come da una buona vinaccia si ricava una buona grappa. Indispensabile, dunque, per ottenere una buona grappa distillare una vinaccia di prima qualità. Com'è fatto un alambicco? Un alambicco, solitamente in rame perché ottimo conduttore di calore, è formato da una caldaia, da un coperchio (duomo o elmo) collegato ad una serpentina immersa in un recipiente di acqua fredda attraverso un tubo collo di cigno. (disegno alambicco) Come avviene la distillazione? Alla prossima puntata…. Livia Bertagnoli