La scelta di cuocere di alcuni alimenti e di utilizzarne altri a freddo dipende dalla volontà di mantenere la “funzionalità” dei nutrienti. Da studi recenti è emerso che cuocere al dente e con l'aggiunta di un acido come l'aceto renda meno disponibile l'amido, che in una normale cottura rende il riso bianco bollito un alimento dal “bollino rosso”.



Sembra infatti che questa modalità possa essere responsabile dell'insorgenza del diabete di tipo II, non insulino dipendente, cioè dovuto all'alimentazione. Probabilmente la cottura del riso per il sushi potrebbe essere quella ideale! La cottura seppur rapida del pomodoro aumenta l’attività e la disponibilità di licopene, naturalmente presente nella solanacea matura ed è un ottimo antinfiammatorio, antiossidante ed antiinfettivo.

La scelta del formaggio con fermenti nasce per migliorare la funzionalità gastroenterica favorendo digestione e l’assimilazione dei nutrienti. Viene utilizzato a freddo per non neutralizzarne l'azione in quanto il calore li uccide. Insolita e poco conosciuta è invece l'azione che svolgono i capperi o meglio i fiori del cappero. Oltre a vitamine (a, c, folati), sali minerali, proteine, assenza di grassi e colesterolo, apportano una discreta dose di flavonoidi, la quercetina dal forte potere antiossidante e riparatore del circolo sanguigno.

Essiccandoli in microonde e mettendoli poi in un recipiente con il loro sale alla massima temperatura per circa 10 minuti (quelli di media grandezza), riduce di poco il loro potere salutare. I frutti del cappero o cucunci contengono le stesse sostanze ma in minor concentrazione. Attenzione all'apporto salino e riducetene il consumo se avete la pressione alta.

Ricetta: Mini cheesecake fredda con antiossidanti, fermenti lattici