Il cibo sano non deve essere noioso. Sulla base di questo principio si fonda la ricerca e poi la scelta del menu perfetto per la ristorazione sui voli aerei. I ricercatori britannici del Leatherhead food research, sulla base di 222 questionari nutrizionali posti lungo un arco di 5 anni tra 44mila volontari, hanno individuato il menu ideale per i passeggeri degli aerei durante i percorsi di volo. Il menu da tre pasti, anche se si tratta soltanto di teoria al momento, è stato anche convalidato dalla Commissione europea, insieme ad alcuni consigli alimentari ottimi in volo.  

Il menu prevede: una ciotola di salmone fresco e affumicato, con pane multicereali ad alto contenuto di fibre; una casseruola di pollo, lenticchie con verdure e insalata cruda condite con olio di oliva; un budino allo yogurt interamente a base di latte con noci e salsa di caramello, senza zuccheri aggiunti. Il team di ricercatori raccomanda anche, come eventuale spuntino, cioccolata calda, per facilitare il sonno. Consumare sempre acqua e assumere compresse al carbone vegetale per evitare flatulenze.

Tutte le portate del menu individuato dalla Leatherhead food research soddisfano i criteri di "salute" per il trasporto aereo. In particolare, il pasto è stato progettato per voli a lungo raggio con cibi ricchi di minerali e vitamine e tutto ciò che l'European food safety authority (Efsa) considera salutare per la dieta.