Le uova potrebbero aiutare a prevenire lo sviluppo di tumori e disturbi cardiovascolari, poiché sono ricche di antiossidanti. è quanto emerge da uno studio pubblicato su Food Chemistry dai ricercatori dell'Università di Alberta di Edmonton (Canada) coordinati da Jianping Wu.

Nel corso della ricerca, condotta sui tuorli di alcune uova prodotte da galline nutrite con granturco o frumento, gli esperti hanno rilevato che l'alimento possiede due aminoacidi, il triptofano e la tirosina, che sono dotati di elevate proprietà antiossidanti.

In particolare, hanno calcolato che due tuorli crudi contengono una quantità di antiossidanti quasi doppia rispetto a quella presente in una mela, e pari a quella contenuta in 25 grammi di mirtilli rossi. Tuttavia, gli studiosi hanno anche scoperto che le uova, dopo essere state bollite o fritte, perdono la metà delle proprietà antiossidanti - anche se ne conservano un po' di più se vengono cotte nel forno a microonde.

«Si tratta di una riduzione notevole - osserva Wu, che, in ogni caso, evidenzia il fatto che nonostante la cottura, le uova conservano un livello di antiossidanti uguale a quello delle mele».


Fonte: Asca