Quante cose deve sapere un cuoco, un ristoratore, un barista che vuol fare bene il suo lavoro? Tantissime. Tantissime, perché il suo lavoro ha a che fare con la salute della gente, con il loro benessere. Il professionista serio mette in campo tutte le sue conoscenze per svolgere al meglio questo lavoro delicato che lo mette in relazione con la salute dei clienti (quello che ingeriamo diventa parte di noi stessi), come fosse un medico, un farmacista.

Non ci si meravigli, allora, se al ristoratore, al cuoco, al gestore d'albergo o di bar si chiede sempre di più. Una delle ultime iniziative riguarda corsi di formazione per cuochi-ristoratori affinchè promuovano una ristorazione salutare, sappiano cioè distinguere i prodotti sani e imparare a equilibrarli nei menù, così che favoriscano la salute dei clienti.

Partendo dalle statistiche che il 30-35% dei tumori è imputabile all'alimentazione scorretta, la Regione Lombardia e le Asl promuovono una campagna di sensibilizzazione nella quale sono coinvolti anche i ristoratori. L'obiettivo è diffondere e promuovere un corretto stile di vita. E ancora una volta i ristoratori sono chiamati in causa, invitati a preparare piatti equilibrati, così che i clienti mangino sano, senza rinunciare al gusto. Si arriva anche a suggerire una 'dieta protettiva anti-tumore”.

Senza nulla togliere al valore dell'iniziativa, voglio qui solo sottolineare l'importanza professionale di un settore - quello della ristorazione in genere - chiamato a svolgere anche un servizio di indicatore del benessere sociale. Diamo quindi onore a queste categorie professionali, chiamate anche a vegliare sul nostro consumo alimentare e a darci giusti consigli, insieme a piatti giusti per la salute, ma anche gustosi.


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