Grassi o magri? Uomini o donne? Dipende anche dalla velocità con cui si mangia. I ricercatori dell'Università del Rhode Island (Kingston, Stati Uniti) hanno infatti dimostrato che gli uomini mangiano più velocemente delle donne. La stessa cosa, spiegano gli scienziati, vale anche per gli individui in sovrappeso, che svuotano il piatto più rapidamente rispetto alle persone più magre. Questi risultati sono stati illustrati al convegno annuale dell'Obesity Society di Orlando (Usa) da Kathleen Melanson, Emily Ponte e Amanda Petty, secondo cui mangiare più lentamente equivale a introdurre meno calorie.

Le ricercatrici hanno spiegato che gli individui più veloci consumano circa 88 grammi di cibo al minuto, i 'moderati” circa 71 grammi al minuto e quelli più lenti circa 57 grammi al minuto. E mentre a pranzo gli uomini ingeriscono circa 80 calorie al minuto, nello stesso tempo le donne ne introducono solo 52. «Gli uomini che mangiano lentamente – spiega Melanson – lo fanno circa alla stessa velocità a cui mangiano le donne che dichiarano di farlo velocemente». Inoltre indici di massa corporea maggiore corrispondono a una maggiore rapidità nel mangiare. Infine, preferire cereali integrali rallenta la velocità cui si manda giù il boccone. «I cereali integrali sono più fibrosi, quindi bisogna masticarli più a lungo», spiega Melanson.

La ricercatrice ipotizza che la necessità di mangiare più velocemente potrebbe dipendere da un maggiore fabbisogno energetico e che insegnare agli individui in sovrappeso a mangiare più lentamente potrebbe essere utile nei programmi di dimagrimento.