Emulsione di latte scremato e olio di arachidi, e il gioco è fatto. Ecco il segreto per "ingannare" piacevolmente gola e occhi e gustarsi i tortelli di zucca senza poi piangere sulla bilancia. Niente burro quindi. Ma come fare con il risotto alla pilota? Semplice, si soffriggono le salamelle nel loro grasso. Segreti da nutrizionista. Dritte utili per chi crede che dieta e gusto non possano andare d'accordo.

A lanciare la sfida la Strada dei vini e dei sapori mantovani. Obiettivo: proporre piatti del territorio bilanciati però sui principi della sana alimentazione. A raccoglierla Carlo Salvadori, medico chirurgo specialista in scienze dell'Alimentazione, e Alessia Guidi, biologo nutrizionista. Con loro Corte Uccellanda, un oasi di pace e relax a Castellaro Lagusello (Mn).



E se la parola d'ordine è "la salute vien mangiando", questo è un percorso interessante data l'abbondanza di grassi, burro e lardo in primis, in una cucina di piatti nutrizionalmente forti e di contadina memoria.

Da novembre a dicembre Salvadori e Guidi insegneranno agli ospiti di Corte Uccellanda a destreggiarsi tra grassi saturi e insaturi, a sostituire il sale con spezie ed erbe aromatiche e a scoprire le virtù del vino e l'importanza della dieta mediterranea. Un viaggio tra calorie, porzioni, macronutrienti, antiossidanti, vitamine e oligoelementi. Ma anche un percorso nel gusto che non dimentica le esigenze moderne di tenere sotto controllo obesità, colesterolo e diabete.

E, dalle lezioni teoriche nella cucina di Corte Uccellanda per imparare ad "alleggerire" le ricette della tradizione, alla pratica. O meglio all'assaggio. Gli "studenti" potranno gustare, finalmente, il menu mantovano salvalinea creato ad hoc. Bigoli con le sarde, luccio in salsa con polenta, verdure grigliate e frutta per il pranzo. Brodo di fagioli neri, stracotto d'asino, insalata e frutta per la cena. E per concedersi una dolce parentesi? Se, per la linea, salame di cioccolato e Sbrisolona sono da mangiare solo in occasioni speciali, ecco che viene in aiuto il Sugolo, il goloso budino al mosto d'uva. Senza dimenticare, appunto, un buon bicchiere di vino, amico delle arterie e della linea. Cabernet, Chardonnay, Merlot, Rubino, Bianco, Pinot, Chiaretto e Lambrusco mantovano: è vastissima la lista di vini del territorio.

Ma, come insegnano i nostri nutrizonisti, per mantenere il giusto peso, occorre anche l'attività fisica. E allora via con le biciclette, messe a disposizione degli ospiti da Corte Uccellanda, seguendo le piste ciclabili tra le colline moreniche del Garda. Dolci pendii tra cipressi, viti, campi di mais e frutteti. Un percorso per il fisico e lo spirito come quello lungo le rive del Mincio o nell'oasi naturalistica di Castellaro Lagusello.

Proprio Castellaro Lagusello, uno dei borghi più belli d'Italia, è il posto giusto per un weekend tra gusto e benessere. Poche macchine, cellulari fuori uso, unico contatto con il mondo la connessione internet dell'Uccellanda. Tutto qui è come sospeso, immobile e immutabile: i vicoli stretti e ciottolati, le mura, il ponte levatoio, la villa del 1700, le case rustiche, le botteghe di prodotti tipici e artigianali e il laghetto intramorenico a forma di cuore.

Una passato che si ritrova anche a Corte Uccellanda: nell'antica corte agricola sapientemente ristrutturata e nelle 13 suite, dedicate a un personaggio storico, da Ovidio a Galileo, da Macchiavelli a Giulio Cesare. E a La Pesa, la trattoria che dal 1908 porta in tavola il gusto della Mantova più autentica.

La nostra remise en forme nel Mantovano non poteva concludersi senza un passaggio nella spa di Corte Uccellanda. Piccola e accogliente, la Beauty farm Creature, è un nido di coccole e benessere, dove, ancora una volta ritroviamo il cibo come alleato di bellezza e salute. Uva rossa del Salento, mosto d'uva, Sangiovese del Chianti con miele e lavanda per contrastare l'invecchiamento. Cioccolato dell'Equador, cannella di Ceylon e caffè del Brasile per snellire e idratare. O ancora la Truffletherapy che grazie al tartufo nero e al tartufo bianco di Alba regala uno straordinario effetto lifting anti-età. Se non altro, almeno in questi casi, la bilancia non piangerà.


Corte Uccellanda relais & spa
Via Castello 1, Castellaro Lagusello (Mn)
Tel 0376 88763 - Fax 0376 807330
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www.corteuccellanda.it
I weekend 'In salute con gusto” si terranno ogni fine settimana da novembre a dicembre 2010.