Una ricetta di Aleksander Strand, cuoco personale dell'ambasciatore norvegese in Italia Johan Vibe che vuole celebrare il legame storico tra Norvegia e Italia, anche in cucina, realizzata durante il Roma Baccalà 2024.
Norvegia/Italia
Zuppa di cozze e piselli con baccalà e ragù di finocchio
Una ricetta realizzata da Aleksander Strand, cuoco personale dell'ambasciatore norvegese in Italia Johan Vibe che vuole celebrare il legame storico tra Norvegia e Italia anche in cucina
Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 844 kcal
13 settembre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Zuppa di cozze
1
Riscaldare il brodo di cozze in una pentola.
2
Aggiungere i piselli e portare a bollore rapidamente. Cuocere fino a quando i piselli sono teneri.
3
Frullare i piselli e il brodo in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare la miscela per assicurarsi una consistenza liscia.
4
Ripassare la zuppa nella pentola, aggiungere la panna e portare a bollore. Condire con sale, pepe e succo di limone a piacere. Servire 2 dl a persona.
Cuore di baccalà
1
Riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere lo stoccafisso per 3-4 minuti, fino a quando il filetto sarà dorato e cotto.
Ragù di finocchio
1
...
Intensi sapori nostrani ben armonizzati a quello dello stoccafisso. Intrigante il gioco di consistenze tra la cremosità della zuppa e le tipiche scaglie dello stoccafisso, con erbe e verdure mediterrane, extravergine di oliva e panna.
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Alberto Lupini
