La zuppa cremosissima di erbe primaverili firmata Riccardo De Pra è un inno alla stagionalità e alla cucina essenziale, dove pochi ingredienti ben lavorati danno vita a un piatto elegante e ricco di gusto. La base aromatica di scalogno e burro avvolge delicatamente le patate, che contribuiscono a creare una consistenza vellutata e naturale, senza bisogno di addensanti. Il cuore della ricetta è rappresentato dalle verdure primaverili - piselli freschi o asparagi - che regalano dolcezza, freschezza e un colore brillante alla preparazione. Il brodo caldo accompagna la cottura esaltando i sapori, mentre le erbe di stagione aggiungono una nota aromatica che richiama immediatamente i profumi dell’orto.
Raffinata
Zuppa cremosissima di erbe primaverili di Riccardo De Pra
Zuppa cremosa di erbe primaverili con patate, piselli o asparagi e Cremosissimo. Un piatto leggero e vellutato, ricco di gusto e profumi di stagione, ideale come primo o antipasto raffinato
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Bassa
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie: 320 kcal
24 aprile 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Tagliare a fettine lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola con il burro. Intanto fare a fettine sottili le patate e aggiungerle alla cottura.
2
Quando sono quasi cotte aggiungere le verdure scelte e coprire con il brodo caldo.
3
Controllare la cottura e quando anche le verdure sono morbide trasformare la pietanza in crema utilizzando un frullatore ad immersione.
4
Impiattare e guarnire con i crostini e Cremosissimo. Aggiungere un filo d’olio d’oliva e servire in tavola.
A completare il piatto, il tocco cremoso del formaggio Cremosissimo dona rotondità e profondità, trasformando una semplice vellutata in una proposta raffinata. I crostini di pane aggiungono contrasto e croccantezza, mentre un filo d’olio extravergine a crudo chiude la preparazione con eleganza. Una ricetta che interpreta la primavera con semplicità e tecnica, perfetta come entrée o primo leggero, capace di valorizzare la materia prima senza sovrastrutture.
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Alberto Lupini
