È una ricetta che esula dalla pizza e che dimostra come si possa utilizzare un forno per pizza anche per altre gustose ricette. Alla portata di tutti nella facilità di preparazione è un piatto unico a base di verdure, carne e formaggio, declinabile anche come secondo piatto. «La zucchina rotonda - spiega Giuseppe Pinto, che conduce anche la pizzeria DiPinto a Ferentino (FR) - l’abbiamo preparata e farcita con prodotti del territorio e in particolare la Steccata di Morolo, una provola affumicata sui bastoni tipica del frusinate».
Sfizioso
Zucchine ripiene di steccata di Morolo al forno a legna
Una ricetta di Giuseppe Pinto, brand ambassador e resident Chef di Alfa Forni, realizzata con il forno "due pizze" di Alfa nella versione alimentata a legna
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Facile
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 55 minuti
Calorie: 180 kcal
23 agosto 2024 alle ore 10:30
Preparazione
1
Svuotiamo le zucchine tenendo da parte il cappello superiore.
2
Recuperiamo l'interno delle zucchine tagliandolo grossolanamente.
3
In una padella facciamo rosolare il cipollotto tagliato a julienne.
4
Successivamente aggiungiamo il ripieno delle zucchine e lasciamo cuocere. Inseriamo la carne macinata.
5
A cottura ultimata trasferiamo tutto in un recipiente, aggiungiamo la steccata di Morolo (provola affumicata) tagliata a cubetti.
6
Aggiungiamo una spolverata di parmigiano e due uova intere.
7
Mescoliamo il tutto e versiamo all’interno delle zucchine scavate precedentemente.
8
Chiudiamo con una fettina di steccata e riposizioniamo il cappello delle zucchine.
9
Utilizzando una pirofila in cotto, inforniamo nel forno a una temperatura di 250°C con fiamma bassa, per una durata di circa 20/25 minuti.
10
Negli ultimi 5 minuti alziamo la fiamma per gratinare le zucchine.
La Steccata, infatti, prende il nome dalle due stecche di legno di faggio che la stringono durante le fasi di affumicatura e di stagionatura, nel rispetto della tradizione. La forma allungata ne facilita il taglio così da poter ottenere delle fette di spessore uniforme e questa praticità d’uso rende la Steccata di Morolo particolarmente adatta alla ristorazione di qualità.
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Alberto Lupini
