La Veneziana Blackery firmata da Leonardo Di Carlo è una reinterpretazione contemporanea di un grande classico della colazione italiana, in cui tecnica, ricerca e materia prima si incontrano. L’impasto brioche, realizzato con la miscela al cacao Blackery Forte di Molino Dallagiovanna, si distingue per struttura soffice e profonda aromaticità, frutto di una lavorazione attenta e di una lunga lievitazione che ne esalta fragranza e digeribilità.
DOLCE CREATIVO
“Veneziana Blackery”, la ricetta di Leonardo Di Carlo
La Veneziana Blackery di Leonardo Di Carlo unisce impasto al cacao soffice realizzato con Blackery Forte Molino Dallagiovanna, disco croccante di frolla e crema pasticcera vellutata. Una ricetta tecnica e raffinata
Tipologia Cucina: Italiana contem
Categoria: primo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Alta
07 aprile 2026 alle ore 17:37
Preparazione
Per la brioche
1
Iniziare a impastare i primi 7 ingredienti elencati, lavorare fino a rendere l'impasto sodo e con la formazione della maglia, di seguito unire poco per volta il burro morbido (18/20°C) mescolato con gli aromi e il sale, far lavorare fino a completo assorbimento.
2
Far lievitare per 1 ora ca. a una temperatura di 24/26°C, ben coperta con HR 75%, mettere in frigo a +4°C per tutta la notte.
3
L'indomani formare delle sfere da 50g ca., mettere in stampo scannellato. Lasciar lievitare a 28°C per 3 ore con HR 75%.
4
Posizionare sulla veneziana un dischetto di frolla una volta lievitata.
Cottura
1
160/170°C per 13-15 minuti
Pasta frolla Blackery
1
Mescolare assieme fino a ottenere un impasto legato. Stendere ad uno spessore di 2 mm, cospargere di uovo sbattuto e far aderire zucchero di canna grezzo.
Crema pasticcera
1
Realizzare una crema pasticcera. Decorare la veneziana.
La superficie è arricchita da un sottile disco di frolla al cacao, croccante e profumata, che crea un raffinato contrasto di texture con l’interno morbido. A completare il dolce, una crema pasticcera ricca e vellutata, aromatizzata con vaniglia e scorza di limone, che dona rotondità e intensità al morso. Il risultato è una veneziana elegante e moderna, perfetta per una colazione o una pausa gourmet, capace di unire golosità e precisione tecnica in ogni dettaglio.
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Alberto Lupini
