L'Uramaki con salmone in manto di carpione, avocado e Philadelphia è un piatto che celebra l'eleganza della cucina giapponese con un tocco di creatività contemporanea. Questo sushi reinventato unisce la freschezza del salmone e dell'avocado alla morbidezza del Philadelphia, avvolti in un delicato manto di carpione che aggiunge profondità di sapore. La gelatina di carpione e le cialde alla rapa rossa donano una nota visiva e gustativa raffinata, mentre le uova di salmone completano il piatto con una esplosione di sapidità.
antipasto fusion
Uramaki con salmone in manto di carpione, avocado e Philadelphia
Un antipasto che trae ispirazione dalla cucina nipponica in questa ricetta di Fabio Mancuso della Nazionale Italiana Cuochi tratta dal terzo volume L'opera del gusto
Tipologia Cucina: Fusion
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 180 minuti
Calorie: 420 kcal
13 aprile 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Gelatina di carpione
1
Inserire tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolare e portare a bollore.
2
Rivestire l'interno di una teglia con della pellicola e versare al suo interno uno strato sottile di carpione. Lasciare rassodare.
Riso
1
Posizionare un setaccio su una ciotola. Versare il riso nel setaccio e sciacquare con abbondante acqua. È importante sciacquare il riso più volte per consentire al chicco di rilasciare amido e di sgranarsi con facilità.
2
Mettere il riso a bagno per circa 30 minuti, scolarlo e farlo riposare per 5 minuti. Successivamente procedere alla cottura.
3
Versare in un pentolino l'aceto, lo zucchero, il sale e l'alga kombu. Far riscaldare fino a far sciogliere gli ingredienti.
4
Lasciare riposare per 5 minuti e togliere l'alga.
5
A riso pronto condirlo con il composto ottenuto mescolando di taglio.
Urakami di salmone
1
Foderare il makisu (stuoia di bambù) con della pellicola trasparente e disporre una mezza alga nari sulla stuoia di bambù rivolgendo la faccia più ruvida verso l'alto.
2
Inumidire le mani con acqua e aceto. Formare una palla di riso senza pressarla e stendere uno strato sottile su tutta la superficie dell'alga.
3
Girare con attenzione e condire, al centro in orizzontale, con le strisce di avocado, la Philadelphia e la polpa di kingcrab. Arrotolare il tutto con cura pressando fino ad ottenere un rotolo compatto.
4
Su uno strato di pellicola adagiare il carpaccio di salmone e posizionare al suo interno il rotolo di riso.
5
Avvolgere il salmone per ¾ la circonferenza del rotolo e pressare verso il basso, alzare la pellicola dal rotolo e unire al centro in orizzontale una striscia di carpione. Arrotolare nuovamente e pressare con l'aiuto di una teglietta. Conservare in frigo.
Servizio
1
Tagliare il rotolo in tranci dello spessore di 2,5 cm. Decorare ogni singolo trancio con due spuntoni di Philadelphia e terminare con i restanti ingredienti.
Perfetto per chi desidera sorprendere con un piatto leggero ma ricco di sapori e texture, questo uramaki è un’esperienza gastronomica da non perdere.
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Alberto Lupini
