Mare e terra
Uovo e uova
Ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi
30 gennaio 2023 alle ore 10:30
Ingredienti per 10 persone
300 g burrata Tre Valli
4 g alghe di mare fresche
2 g sale fino
1 g pepe bianco
50 g uova di salmone
10 uova freschissime bio
10 mezzi gusci di riccio grandi
10 piccoli germogli di senape
Preparazione
Sbattere le uova con la burrata (tenerne una da parte al naturale) alghe tritate, sale e pepe. Strapazzare il composto mantenendolo morbido e cremoso.
Composizione del piatto: versare nei mezzi gusci di riccio il composto e completare con la burrata al naturale, le uova di salmone e i germogli di senape.
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Alberto Lupini