Tortelli ripieni di acciuga con ragù bianco di coniglio alle erbe liguri

Iniziare preparando l’impasto dei tortelli che avrà bisogno di riposare ed è quindi necessario che sia pronto per primo: unire la farina alle uova, aggiungendo quanto basta di sale e di olio. Come anticipato, una volta creato l’impasto, bisogna lasciarlo riposare.

Prendere le acciughe assicurandosi che siano fresche e pulirle. Una volta tolti tutti gli scarti, tritarle e unirle con i restanti ingredienti per creare il ripieno da tenere da parte fino a quando non si dovranno farcire i tortelli.

Disossare il coniglio e poi tagliare la carne a cubetti insieme alle verdure. Mettere in una pentola un goccio d’olio con gli aromi e le verdure tagliate, per far soffriggere il tutto. Aggiungere poi il coniglio e sfumare con un filo di vino bianco. Terminare con olive taggiasche e pinoli.

A questo punto si può procedere stendendo la pasta su una superficie piana su cui bisogna creare i tortelli: tagliare a riquadri quanto steso e farcire con il ripieno precedentemente preparato, per poi chiudere a triangolo ogni unità. Nel frattempo, far bollire dell’acqua e quando è il momento e si ha concluso di riempire la pasta, si proceda alla cottura.

Per impiattare, servire i tortelli insieme al ragù di coniglio, avendo cura della presentazione del piatto.