La ricetta dei Tortelli con crema di parmigiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop affinato dello chef Alberto Bettini della trattoria Da Amerigo 1934 a Savigno (Bo).
In Emilia
Tortelli, crema di parmigiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
La ricetta dei Tortelli con crema di parmigiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop affinato dello chef Alberto Bettini della trattoria Da Amerigo 1934. Un piatto della tradizione emiliana ricco e gustoso
Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Primo Piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 75 minuti
Calorie: 587 kcal
06 gennaio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Impastare uova e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido in maniera tale che sia più facile da stendere con il mattarello.
2
Per il ripieno sciogliere il parmigiano nella panna a fuoco lento, addensare il tutto con il roux bianco, raffreddare.
3
Stendere la sfoglia al mattarello, preparare dei quadrati di circa 4 cm con 2/3 gr di ripieno all’interno e chiudere come un tortello.
4
Al momento del servizio cuocere i tortelli in acqua bollente, sciogliere in padella il burro, aggiungere il Parmigiano fino ad arrivare ad una consistenza cremosa.
5
Saltare i tortelli in padella, aggiungendo metà dell’aceto ed amalgamandolo velocemente. Il restante aceto va messo a gocce sui tortelli impiattati.
6
Il restante aceto va messo a gocce sui tortelli impiattati.
Un piatto della tradizione emiliana, con pasta fresca all'uovo e una crema avvolgente di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico. Perfetto per un pranzop domenicale con amici e parenti.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
