Torta Matera: la torta argentina soffice con crema pasticcera

Preparare la crema pasticcera: in un pentolino, scaldare il latte e la panna con la scorza di limone, senza portarli a ebollizione.

In una ciotola a parte, mescolare i tuorli con lo zucchero, e unire successivamente l’amido di mais.

Versare il latte e la panna caldi a filo, filtrandoli, poi rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fiamma media mescolando continuamente per ottenere una crema liscia e densa.

Trasferire la crema in una pirofila, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente: dovrà risultare fredda ma spalmabile. Prima dell’uso, mescolarla velocemente con una spatola o una frusta a mano per renderla di nuovo cremosa.

In una ciotola capiente, mescolare le uova con lo zucchero usando una spatola o una frusta a mano, senza montare il composto.

Unire l’olio, il latte, la scorza di limone grattugiata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Setacciare la farina, il lievito e il sale e incorporarli in due volte, mescolando con la spatola.

Versare l’impasto ottenuto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, livellando la superficie.

Mettere la crema pasticcera in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 13 mm e distribuirla sulla superficie dell’impasto tracciando prima delle righe verticali, poi delle righe orizzontali.

Cuocere il dolce in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, fino a rendere la torta ben dorata e cotta. È importante non aprire il forno durante la cottura.

Preparare intanto la lucidatura: portare a ebollizione acqua e zucchero e lasciare sobbollire il composto per 1-2 minuti, poi spegnere.

Quando la torta si sarà intiepidita, spennellare delicatamente la sua superficie con lo sciroppo ancora tiepido e decorare con cocco rapé.

Fare raffreddare completamente la torta prima di servirla.