Questo dessert al piatto firmato dallo chef Michelangelo Sparapano, membro della Nazionale Italiana Cuochi, è una raffinata reinterpretazione del tiramisù, pensata per l’alta ristorazione contemporanea. La classica crema al tiramisù viene alleggerita e resa setosa, affiancata da una ganache montata al caffè dal profilo elegante e persistente. Il cake alla cannella, soffice e aromatico, viene valorizzato da una bagna al caffè e latte di mandorla che aggiunge profondità e una nota delicatamente tostata. Il crumble al cacao introduce una componente croccante che equilibra la morbidezza delle creme, mentre la spolverata finale di cacao amaro richiama l’identità del tiramisù tradizionale.
Contemporaneo
Tiramisù contemporaneo con ganache al caffè e crumble al cacao
Un dessert al piatto ispirato al tiramisù: crema soffice, ganache montata al caffè, cake alla cannella bagnato a caffè e latte di mandorla, crumble al cacao. La firma elegante dello chef Michelangelo Sparapano
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 180 minuti
Calorie: 620 kcal
22 aprile 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Crema tiramisù
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Inserire in planetaria gli ingredienti. Montare la crema e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora, fino a quando il composto risulterà stabilizzato.
Ganache montata al caffè
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Sciogliere il caffè solubile nella panna. Portare ad ebollizione, quindi unire il cioccolato bianco. Frullare con un mixer ad immersione e lasciar stabilizzare in frigorifero per almeno 24 ore. Versare il composto in una planetaria e montarlo, quindi inserirlo in un sac à poche con duglia.
Cake alla cannella
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Mixare bene tutti gli ingredienti, tranne il burro morbido. Alla fine aggiungere il burro. Versare il composto in una teglia e cuocerlo a 170°C al 30-35% di umidità, per circa 35-40 minuti.
Bagna al caffè e latte di mandorla
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Aggiungere al caffè il latte di mandorla aromatico, l'essenza di mandorla e lo zucchero a velo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e utilizzare la bagna per il lingotto di cake alla cannella.
Crumble al cacao
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Impastare grossolanamente tutti gli ingredienti. Disporre il composto grezzo in una placca e infornare per 15 minuti a 180°C. Lasciarlo raffreddare, quindi sgretolarlo.
Assemblaggio finale e servizio
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Disporre nel piatto il cake alla cannella bagnato al caffè e latte di mandorla, farcire con abbondante crema Tiramisù. Completare con spuntoni di ganache al caffè, crumble al cacao e una spolverata di cacao amaro.
Un dessert complesso ma armonico, che gioca su consistenze, temperature e aromi, coniugando tecnica professionale e riconoscibilità del gusto.
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Alberto Lupini
