Tè “Arnolfo” (miscela dedicata) per Tea Tour

Preparazione con metodo All'inglese (infusione unica) rapporto 1g=100ml, acqua oligominerale residuo medio, temperatura di infusione 85°, tempo di estrazione 3,5 minuti. Filtraggio con garza in cotone sbiancato.

Per contrasto tattile e assonanza aromatica. Le carni del piccione, presentandosi insolitamente dolci, le varie cotture, soprattutto la frittura del coscio, la struttura della piccola parmigiana di melanzana in accompagnamento, necessitano di una nota tannica e potente per bilanciare la parte meccanica in bocca. si gioca invece per assonanza con la dolcezza del fusto la nostra leggermente fresca data dall'acidità del mirtillo. in questo caso entrano in gioco i fiori e il bergamotto, che per assonanza rendono trionfale il connubio.

Piatto insolito, elegante ma allo stesso tempo potente nella sua complessità. La miscela messa a punto per l'occasione, anch’essa insolita, dove si vanno ad unire tè di struttura con note eleganti, dolci e agrumate.

L'intuizione è stata proprio nel cercare un percorso trasversale per equilibrare un piatto che presenta sfumature molto diverse fra loro in un gioco interessante fra struttura, dolcezza, con note fresche e fruttate. Ritengo l'abbinamento perfettamente bilanciato con la miscela proposta, il tutto sostenuto dalla naturale temperatura di servizio che lascia un palato pulito e pronto ad accogliere una successiva parte di pietanza.

Abbinamento sicuramente insolito per il nostro stile occidentale, ma entusiasmante e simpatico, adatto sia ai palati più attenti ed esperti, ma direi anche adatto agli approcci meno attenti e vogliono semplicemente godere di una esperienza alternativa.