Tatin di pere Williams, Roquefort e Prosciutto di Carpegna Dop

Pre-riscaldare il forno a 200°C. Sbucciare le pere e tagliarle a fette sottili per caramellarle in una padella per circa 5 minuti con una noce di burro e lo zucchero di canna, fino a quando saranno leggermente dorate

Si dispongono le fette di pere caramellate sul fondo di una tortiera antiaderente da 20–22 cm (oppure in 4 stampi monoporzione) aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana

A seguire si unisce il Roquefort sbriciolato e si copre il tutto con la pasta sfoglia, rimboccandola bene lungo i bordi per sigillare il ripieno

Si inforna per 20-25 minuti, fino a quando la sfoglia sarà gonfia e dorata. Lasciare poi intiepidire qualche minuto prima di capovolgere con attenzione la tatin su un piatto da portata

Sulla superficie si dispongono le fette del Prosciutto di Carpegna DOP che andranno a caratterizzare il piatto insieme ad una generosa macinata di pepe nero e qualche fogliolina di maggiorana fresca. La tatin va servita tiepida