Un primo piatto estivo realizzato dallo chef Andrea Gurzi, che combina sapori di mare e vegetali con un forte richiamo alla Spagna. I tagliolini all'alga spirulina si uniscono al polpo arrostito, puntarelle croccanti e gazpacho di verdure per un'esperienza culinaria fresca e saporita.
Polpo e Spirulina
Tagliolini freddi all'alga spirulina con polpo arrostito alla paprika
Un primo piatto estivo che unisce tagliolini all'alga spirulina, polpo arrostito, puntarelle e gazpacho di verdure, per un'esperienza fresca e saporita.
Tipologia Cucina: Cucina italiana contemporanea con influenze spagnole
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 450 kcal
31 marzo 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per l’impasto
1
Impastare la farina con i tuorli e la polvere di alga spirulina sciolta nel vino bianco.
2
Lasciar riposare l’impasto per almeno 1 ora.
3
Tirare la pasta a uno spessore di 1 mm e passarla a trafila per tagliolini.
4
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata per 3 minuti, scolare, condire con un filo di olio e lasciar raffreddare.
Per il gazpacho
1
Lavare e mondare le verdure e i pomodori.
2
Tagliare le verdure a pezzi e versarle in una bastardella con il succo d’arancia, aceto, sale e pepe.
3
Frullare con un frullatore a immersione aggiungendo il pane e il succo di pomodoro fino ad ottenere una crema.
4
Passare la crema allo chinoise, versarla in una bastardella ed emulsionarla con l’olio.
5
Regolare di gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora aceto per un sapore leggermente più acido.
Per le puntarelle
1
Lavare bene le puntarelle, tagliarle fini e condirle con le acciughe tritate, olio, pepe, una punta di aceto rosso e sale fino se necessario.
Per il polpo
1
Tagliare il polpo cotto a cubetti.
2
Condire con sale, olio e paprika affumicata.
3
Scottare in padella ben calda per renderlo croccante.
Per la presentazione
1
Formare un gomitolo di tagliolini freddi.
2
Aggiungere il polpo arrostito e le puntarelle condite.
3
In finitura, versare sopra la salsa gazpacho fredda.
Questo piatto estivo unisce sapori freschi e mediterranei con un tocco di ispirazione spagnola. I tagliolini all'alga spirulina, il polpo arrostito alla paprika e le puntarelle croccanti si completano perfettamente con il gazpacho di verdure, creando un piatto che celebra la freschezza e la qualità degli ingredienti di stagione. Ideale per una cena raffinata o un pranzo speciale.
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Alberto Lupini
