Un primo piatto semplice ma raffinato, le tagliatelle verdi al ragù di funghi galletti, dove la delicatezza della pasta fresca agli spinaci incontra l’intensità aromatica dei funghi e la nota sapida del guanciale. La ricetta, di facile esecuzione, esalta i profumi del bosco e la genuinità della tradizione emiliana.
Classico
Tagliatelle verdi al ragù di funghi galletti di Matteo Turcato
In questa ricetta di Matteo Turcato della Foresteria Cavicchioli la struttura leggera e l’intensità aromatica del ragù di funghi galletti si sposano con l’eleganza asciutta del Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara Doc
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Primo Piatto
Difficoltà: Bassa
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 80 minuti
Calorie: 385 kcal
02 settembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per la pasta
1
Sbollentare qualche minuto gli spinaci freschi, farli raffreddare e frullarli una volta freddi.
2
Posizionare la farina su una spianatoia, aggiunger l’uovo, gli spinaci ed impastare fino a quando il composto risulterà liscio ed omogeneo. Farlo riposare coperto almeno mezz’ora.
3
Tirare la pasta al mattarello, arrotolarla su sé stessa e tagliare le tagliatelle (circa mezzo cm), aprire i rotolini di pasta, per formare dei nidi di circa 80 grammi.
Per il ragù
1
Pulire attentamente i funghi galletti, dalla terra ed il fogliame aiutandosi con un pennello.
2
Rosolare il guanciale, aggiungere i funghi galletti interi se di piccole dimensioni o tagliati a metà se più grandi, aggiungere1/2 aglio tritato e sfumare con il vino bianco per circa 3/ 4 minuti. A fine cottura aggiungere olio evo, timo e prezzemolo.
Assemblaggio
1
Calare 4 nidi di tagliatelle in acqua salata in bollitura, dopo 3 minuti scolare ed aggiungere le tagliatelle in padella per la mantecatura, aggiungendo il Parmigiano Reggiano. Impiattare a nido.
Perfetto l’abbinamento con il Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara Doc, un vino dalla spiccata freschezza e dalla finezza aromatica, capace di pulire il palato, esaltare i sapori dei funghi e armonizzarsi con la morbidezza della pasta fatta in casa.
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Alberto Lupini
