Tagliatelle ai porcini con Fontina Dop e crema di prezzemolo: la ricetta di Eugenio Boer

Mettere in planetaria con gancio a foglia la farina e la polvere di porcini, incorporare l’uovo e i tuorli dopo averli battuti un attimo con il sale.

Fuori dalla planetaria stendere la pasta e impastarla con le mani sino a rendere l’impasto completamente liscio, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per un paio d’ore.

Tirarla fuori stenderla con il mattarello aiutandosi con un po’ di farina di semola di grano duro Senatore Cappelli sino ad ottenere una sfoglia sottile arrotolare e tagliare con un coltello, srotolare subito la pasta e fate le porzioni.

Tagliate la fontina a dadini e mettetela in bicchiere capiente nel mentre portate a bollore il latte e versatelo sulla fontina. Aiutandovi con un frullatore ad immersione incorporate i due tuorli in questo modo otterrete un fonduta liscia e saporita.

Portare a bollore un pentolino di acqua con poco sale, sfogliare nel mentre il prezzemolo sbollentarlo per pochi secondi raffreddarlo velocemente strizzarlo bene ma non troppo mettere in un bicchiere per frullarlo con il frullatore ad immersione e incorporare l’olio, passare poi al setaccio fine.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata sino a che le tagliatelle non saranno a galla. Mettere in una bowl la fonduta che avrete mantenuto calda mantecare la pasta con una noce di burro di malga impiattare e mettere qualche cucchiaio di crema di prezzemolo.