Gli spaghettoni aglio e olio vengono arricchiti dalla dolcezza dei maruzzielli, dalla cremosità della polpa di ricci e dalla delicatezza degli anemoni di mare, creando un perfetto equilibrio tra terra e mare. Il tutto completato dalla croccantezza del tarallo sugna, pepe e mandorle, che dona una nota di contrasto irresistibile.
Pasta e gusto
Spaghettone aglio e olio, maruzzielli, anemoni e ricci di mare
Un piatto che racchiude tutta l’intensità e la freschezza del Mediterraneo, reinterpretando la tradizione con eleganza e raffinatezza. Una ricetta realizzata da Paolo Gramaglia, chef stellato del President di Pompei (Na)
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 480 kcal
22 giugno 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Per la salsa di prezzemolo sbollentare per un attimo il prezzemolo, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, asciugarlo e tritarlo.
2
Passate nel congelatore e poi frullarlo lucidandolo con un filo di olio extravergine per poi filtrarlo al passino fine.
3
In padella aprire i maruzzielli con un filo d’olio extravergine, sgusciarli e conservarli nel loro liquido.
4
Tritare l’aglio e soffriggerlo lievemente con un generoso filo di olio extravergine in una capiente padella; saltare e amalgamare gli spaghetti cotti al dente aggiungendo i frutti di mare tutti sgusciati con i loro liquido di governo.
Presentazione del piatto
1
In un piatto bianco fondo e lucido disporre un cucchiaino di salsa di prezzemolo, aggiungere al centro un nido di spaghetti con tanti frutti di mare e grattugiare il tarallo sugna pepe e mandorle aggiungere all’estremità degli spaghetti la polpa di riccio e sui lati le anemoni di mare.
Un primo piatto pensato per chi ama i sapori autentici, esaltati dalla semplicità e dalla qualità degli ingredienti.
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Alberto Lupini
